小貼士:
1.五花肉可以先放在冰箱裏稍微冷凍壹下，稍微定型後再切比較方便。
2.切土豆的時候，刀不好不要緊，但是切的這麽薄，會炒的更快，味道更好。
3.土豆要瀝幹水分或者用廚房紙吸幹，否則炒的時候容易飛濺，有危險。
4.小火翻炒豆瓣醬，不然容易糊。
5.如果是在家做飯的話，沒必要準備砂鍋，只需要把洋蔥和青椒壹起放進去炒到生，再放入薯片炒到好吃就可以了。
6.喜歡吃麻辣味的朋友可以適量加點花椒和麻辣幹辣椒，這樣會更辣更爽口。
7.如果不喜歡洋蔥，可以用胡蘿蔔絲、蒜苗、蒜苗、香菜等配菜代替，或者不放。
8.土豆壹定要註意變綠或者發芽，不能吃。壹點綠色就要完全挖出來，吃綠色的土豆對人體有害。
不了解詳細情況:
壹、土豆切片後為什麽要泡水？
原因:土豆本身含有大量澱粉。如果不先把多余的澱粉泡在水裏，以後做菜的時候，湯汁會因為澱粉太多而被吸幹，容易燒焦，而且因為沒有湯，味道會差很多。
二、土豆為什麽要炒到焦黃？
原因:土豆炒到焦黃後，吃起來更脆，味道更香，而且炒出來的土豆不易融化，不會被煮成壹鍋泥。
第三，為什麽只在後面加壹點鹽？
原因:因為前面有豆瓣醬，後面有醬油，鹹味還挺多的。加壹點鹽就行了。可以先嘗嘗。如果做的不多，就不用加鹽了。
四、幹鍋薯片為什麽要加五花肉？
理由:加其他肉也可以，但是五花肉可以炒壹點豬油，肥瘦相間吃起來更香，配土豆更好吃。當然，有條件的朋友可以選擇臘肉更好。
5.最後，為什麽要用洋蔥做底？
原因:因為洋蔥還是比較難煮，底部比較合適，可以讓其他菜慢慢熱起來。然後因為洋蔥是最後加進去的，沒有味道，可以吸收底部的湯汁。