以較好的大豆和面粉為原料，按照大豆∶面粉∶鹽水= 2∶1.5∶1.5的比例制備發酵醬油。經過30多道工序，在太陽下暴曬約1年，發酵醬油的顏色逐漸變為紅棕色，並具有濃郁的醬香。
生產方法:
1，原料處理和制曲。清洗後，將黃豆洗凈，放入水中浸泡3-5小時(視季節而定)，以豆子膨脹不起皺為度。然後瀝幹水分，取出黃豆，放入蒸鍋常壓或壓力蒸煮(常壓4-6小時；壓力1.5 ~ 2.0公斤/厘米2，40分鐘)。蒸至熟而不爛為宜，手撚時豆皮脫落，豆瓣分離。這時候可以出鍋，攤在攪拌臺上，冷卻到80℃左右，和幹面粉混合，攪拌均勻，放上匾額，要中間薄，四周略厚。每片約12.5 kg，放入音樂室制作音樂。
采用自然制曲時，室溫壹般保持在25 ~ 28℃，放置牌匾後24小時產品溫度逐漸上升。超過40℃就要開門通風散熱，同時翻曲，促進黴菌均勻繁殖。溫度過高，酒曲會變粘，產生酸。曲黃綠色，但常混有根黴或毛黴。老式制曲壹般選在早春，氣溫低，有利於低溫制曲
2.醅是發酵的。將原料制成的150kg發酵劑放入各缸中，壓實，加入波美度為18 ~ 20度的鹽水約200kg，讓鹽水逐漸吸入發酵劑中，第二天立即將表面的幹發酵劑壓至下層。在陽光和夜露中發酵酒醅。萬壹下雨，壹定要蓋好，防止雨水進入。經過壹定時間的日曬，當發酵好的醬油表面呈紅褐色時，翻壹次醬油。經過三伏天的烈日暴曬，整個發酵好的醬油都是濕潤的深褐色，有清香味的時候，已經到了成熟階段，可以抽了。發酵時間壹般在6個月以上，如果經過夏季的話也要3個月。壹般夏天發酵的質量更好。
3.提取母油。在缸內加入適量鹽水，插入細竹編織的竹筒，利用汁液壓力滲入缸內。每缸可提取75公斤母油(又稱原油)。母油長時間在陽光下暴曬後，去除沈澱，加入約10%的醬色，用平布袋多次換袋過濾醬油，直至醬油濾出，無沈澱。
提取母油後，將頭渣加入壹定量的鹽水，然後裝袋壓榨成壹般市售醬油。
4.成品。將過濾後暴露的母油加熱滅菌(80℃)，得到色澤濃郁的成品。每100斤大豆(母油，不包括市場上回收的部分)只能生產50斤醬油。