壹個魚頭，壹片姜，壹片蒜。
適量的剁椒，洋蔥和糖。
胡椒粉適量，蒸魚醬油適量，香油適量。
油適量，啤酒適量，鹽適量(試試看有沒有加)。
練習步驟
→用刀從後面切開魚頭，去掉魚鰓，撕掉魚內表面的黑膜，將魚清洗幹凈；
→蔥壹半切段，壹半不切，姜壹半切段，壹半切段，蒜切段；
→取壹盤，鋪上姜蔥；
→鍋中水燒開，將魚放在盤子裏，入鍋蒸6分鐘；
→取出，倒出蒸過的腥水；
→然後將魚滑入鋪有姜片和蔥段的盤中；
→淋上蒸魚醬油和啤酒；
→鍋中放油，放入蒜、姜炒香；
→加入剁碎的辣椒；
→香味出來後，加入糖和胡椒粉，剁碎的胡椒粉不鹹的話再加點鹽；
→將炒好的剁椒均勻的輔助在魚頭上；
→鍋中水燒開，放入魚頭，再蒸八分鐘；
→炒菜時撒上蔥花，淋上香油；
→裝盤上菜。
技巧
如果有泡椒和泡椒水，最好切碎放在壹起。
如何剁椒魚頭:
鰱魚頭和適量剁椒
姜、蔥、蒜各適量，料酒適量
適量的鹽和蠔油
適量的糖、胡椒粉和醬油。
練習步驟
→魚頭洗凈；
→加入姜、蔥、料酒、鹽腌制15分鐘；
→姜、蒜切沫，蔥中姜片作底；
→鍋中放適量油加熱，放入姜蒜翻炒，不要把蒜放出來，最後用；
→加入適量剁椒翻炒，加入耗油、花椒和糖、生抽調味，翻炒待用。剁椒如果有鹽就不要放鹽；
→蔥段，姜片墊底，魚頭加水煮沸，蒸三分鐘，取出盤上的水，撈起蔥段和姜片；
→鋪上剛炒好的剁椒，放入鍋中蒸五分鐘，再小火燜兩分鐘；
→蒸熟取出，撒上蒜末和小蔥；
→鍋中熱油，澆在魚頭上；
→很好吃很誘人，味道很棒！
技巧
魚頭要從上面切，不要從下面切，從上面切形狀會好看。清蒸魚要用開水蒸。魚頭裏全是水，剛開始很腥，要倒掉。魚頭的清蒸時間取決於魚頭的大小。我的魚頭差不多有兩公斤重，所以蒸的時間比較長。