豆腐乳是發黴的豆腐嗎？
同樣，發黴的豆腐壹般指的是腐乳。腐乳又稱豆腐，是在中國流傳了幾千年的傳統民間食品。通常分為三類:綠色、紅色和白色。腐乳性平味甜。含有類似豆腐的成分。具有開胃消食、和中功效。可用於病後消化不良、小兒消化不良或營養不良、腹脹、便溏等。用好豆腐乳，可以讓烹飪更多樣，味道更有層次感。除了供餐，還常用於火鍋、姜鴨、羊肉爐、面條、面包等蘸醬和肉類加工。腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。另外，發酵後發臭的腐乳容易被微生物汙染，豆腐中的蛋白質被氧化分解產生含硫化合物。臭豆腐吃多了，對身體有不良影響。
豆腐乳應該放冰箱冷藏嗎？
把它放進冰箱。如果放置時間較長，應密封後放入冰箱冷凍室。定時食用，每餐後密封，放入冰櫃。如果環境溫度低於10度，可以放在冰箱外面。選擇容器時，要選擇密封性好的容器，最好用玻璃瓶，不要用塑料瓶。瓶子在制作前要用酒精消毒。發黴的豆腐制作後應密封保存在陰涼幹燥處。挑豆腐時用幹凈幹燥的筷子，不要讓水或其他雜物進入瓶內。打開的豆腐乳要放在冰箱裏保存，這樣可以保存很久。另外，為了防止發黴豆腐變質，盡量少做豆腐乳，可以批量做豆腐乳。而且發黴豆腐的最佳存放時間不要超過半年，時間長了口感就差了。
要不要蒸豆腐乳？
豆腐可以不加熱直接吃。豆腐是中國的壹種原始調味品，包括紅豆腐、綠豆腐、白豆腐、大豆豆腐和彩色豆腐。可以單獨食用，也可以用來烹制風味獨特的菜肴。腐乳生產過程中經過黴菌發酵，蛋白質消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解豆類中的植酸，大豆中吸收率低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成壹般植物性食物中沒有的維生素B12，素食者常吃腐乳，可預防惡性貧血。
豆腐乳要腌制幾天再吃。
壹般情況下，發黴豆腐腌制7~10天左右即可食用，食用時需要適量，以免引起胃部不適。發黴豆腐的主要原料是大豆，經過研磨和發酵制成。它的營養價值很高，含有大量的蛋白質、膳食纖維和維生素。食用後可以補充身體所需的營養，有助於增強身體免疫力。而且發黴的豆腐是壹種低熱量低脂肪的食物，吃了不會導致身體發胖。壹般腌制7~10天即可食用。