1.發酵豆制品營養豐富，易於消化，在發酵過程中產生大量的寡肽，具有抗衰老、抗癌、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對健康十分有益。
2.具有降低血液中膽固醇濃度，降低冠心病風險的作用。發酵豆制品中含有豐富的苷元異黃酮，是由大豆和豆腐中的原異黃酮經發酵轉化而來，但比原異黃酮功能性更強，更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳中含有50毫克高活性異黃酮，達到美國美國食品藥品監督管理局推薦的預防冠心病的日攝入量。
3.有降低血壓的作用。國外已經通過化學分解大豆蛋白生產出含有降血壓肽的保健食品。我們的實驗發現，我國傳統的豆豉和腐乳中含有高活性的降血壓肽。實際上，大豆發酵時，微生物首先要把大豆蛋白分解成更小的分子，這種分子叫做肽。
4.具有預防骨質疏松的作用。發酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而預防骨質疏松。日本壹項營養調查發現，每天喝醬油湯或吃發酵豆制品的人，尤其是老年人和女性，骨質疏松的患病率明顯降低。
5.作者發現，豆腐中的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類化合物和壹些多肽，使豆腐具有清除自由基的能力，而發酵腐乳清除自由基的能力比豆腐高5 ~ 10倍，比番茄、葡萄等果蔬高10倍。
6.豆豉中含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還含有壹些能產生大量B族維生素和抗生素的細菌。被稱為防治老年人心血管疾病、保持血管健康最有效的食品。
7.發酵豆制品具有防治阿爾茨海默病的作用。人體產生的乙酰膽堿酯酶是壹種分解神經末梢傳遞物質的酶。現代醫學認為，它的存在與阿爾茨海默病的發病有關。在與日本專家的相同研究中，作者發現中國腐乳具有明顯的乙酰膽堿酯酶抑制活性。換句話說，發酵腐乳可以有效預防和治療阿爾茨海默病。！
但是豆腐乳是黴菌發酵的，加工的時候不太衛生。吃涮鍋可以加點，吃零食就不那麽好了。吃多了或者吃多了都是有害的！