材料
蛋黃5個，低筋面粉180g，黃油80g，細糖60g，鹽少許。
工作方法
1.黃油常溫軟化後，用打蛋器打散，加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略白，體積膨脹。
2.分幾次加入五個蛋黃。每次都要徹底攪拌，直到蛋黃和黃油混合後再加入下壹次。
3.加入鹽，攪拌均勻。
4.倒入低筋面粉，用橡膠刮刀攪拌均勻，成軟面團。
5.烤盤上鋪上油紙，用手將面團分成大小相近的小份，揉成圓形，然後稍微壓平，放入預熱好的烤箱180度烤20分鐘左右，最後幾分鐘註意餅幹的烘烤情況，時間可以隨時調整。
蛋黃餅幹做法2，
材料
2個蛋黃(約40克)
90克低筋面粉
雞蛋1(約50克)
50克細糖
2克發酵粉
工作方法
1，低筋面粉和泡打粉混合過篩。
2.取壹個幹凈的碗，把蛋黃和雞蛋倒入碗中，用打蛋器打勻。在送的過程中分三次加入細砂糖。
3.送來後的蛋液體積會膨脹幾倍。提起打蛋器，滴下的蛋液不會馬上消失，碗內蛋液表面可畫出線條，表示送走。
4.將篩過的低筋面粉和泡打粉的混合物倒入打好的蛋液中。
5.用橡膠刮刀從下往上將面粉和雞蛋混合均勻，不要打圈攪拌。攪拌動作要快，要大，讓面粉和蛋液盡快混合好，成為面糊。如果時間太長或者打圈攪拌，會導致打好的蛋液消泡。面糊應該光滑蓬松。
6.將面糊放入裱花袋中，在裱花袋頂端剪壹個小圓孔，在鋪有烤盤紙的烤盤上擠出壹個直徑約2CM的小圓面糊。
7.將烤盤放入預熱好的上下火170℃的烤箱中，烤中上層約15分鐘，至表面金黃即可。
蛋黃餅幹做法三
材料
“1個雞蛋”、“2個蛋黃”、“90g低筋面粉”、“3g泡打粉”、“50g細砂糖”、“3g香草粉”。
工作方法
1:將雞蛋和蛋黃放入打蛋器中，用電動打蛋器攪拌(註意不要有水)。
2:直到打蛋器畫出痕跡(像奶昔壹樣稠)
3:將粉末過篩，分幾次加入到步驟2的材料中。
4.用刮刀從上到下攪拌均勻，註意不要讓其起泡。
5.準備合適的花嘴，將面糊放入擠花袋中，將原型面糊擠在鋪有烤盤布的烤盤上。
6:放入預熱到170度的烤箱，烤15分鐘左右。
蛋黃餅幹方法4
材料
蛋黃5個，奶油120，糖粉80，低粉120。
工作方法
1.將奶油軟化，分三次加入糖粉，攪拌至白色。
2.逐個加入蛋黃，攪拌均勻。
3.將低粉過篩，加入，切段，攪拌均勻。
4、放入擠花袋中，在烤盤上擠大約壹個小籠包大小(面間距離2 cm左右)。
5、烤箱170度(提前預熱)，烘烤12-15分鐘。冷卻和密封可以防止潮汐變軟。如果變軟了，就烤2-3分鐘。