用料 ?
餡料
熟核桃仁，去皮熟花生仁，熟黑白芝麻，紫薯酥球，葡萄幹和青色紅色的果脯 ***270g
熟糯米粉和熟面粉 ***130g
蜂蜜 100克
熟花生油 50g
糖桂花 壹勺
涼白開水 50g
面皮
中筋粉 200g
轉化糖漿 140g
花生油 50g
梘水 4g
蛋黃液 少許
自制伍仁餡月餅的做法 ?
把幹果裝在壹個食品袋裏，用搟面杖搟碎，留壹些稍大的顆粒。
因為沒有青紅絲，所以用聖女果幹和獼猴桃幹代替的，也很好吃，也可以改成蔓越梅幹。
把餡料的所有材料混合後，分成35克壹份，揉成球，蓋上保鮮膜。
把面皮材料混合均勻後揉成面團，醒發2小時後再制作。
把面團分成15克壹份，面餡比是3:7，喜歡面皮厚點的可以采用4:6的比例。
面皮先捏成薄片蓋在餡兒球上，用拇指食指和虎口輕輕地往下擠，擠壹下轉壹下，邊擠邊轉，剩下小部分沒蓋嚴實再翻過來，輕輕捏嚴，再揉圓。(因為滿手面油的，所以沒拍照) ?在模具裏撒上面粉粘勻，在磕出來，把揉好的月餅球壓出各種花型即可。
烤箱180°預熱5分鐘，把壓好的月餅進行噴水，少量即可，然後送去烤箱。5分鐘定型後取出，表面刷少量蛋黃液，繼續烘烤20分鐘，至上色滿意即可。最後幾分鐘要隨時觀察，不要烤糊，如果上色很輕可以在相應延長時間。
薄皮大餡呦，第二天就開始回油了，很漂亮哦。再密封放至5-7天食用，口感最好。
小貼士
1，自己熬制轉化糖漿:1000克砂糖和120克檸檬汁（約3個鮮檸檬）和200克水。先把砂糖和水混合，放在不銹鋼盆裏，置在火上大火燒開，放入檸檬汁，轉小火熬制，這時全程就不能攪拌了，約40分鐘至1小時時間，糖漿程琥珀色即可。
2，我壹直都是自己調制梘水:小蘇打也就是平時用的堿跟水用1:3的比例，如4克的梘水就是1克堿和3克水混合均勻即可。