油炸大閘蟹的做法
八只活大閘蟹；黃酒三錢；兩個雞蛋；辣椒分兩部分；蔥花壹塊錢；濕澱粉兩塊錢；姜末兩個錢；食用油八美元；七分精鹽
1.將活蟹用清水洗凈，沿長度切成2塊，剁掉爪尖和蟹臍，用幹面粉蘸壹下蟹肚刀切開的部位，防止蟹黃流出。
2.將鍋放在大火上，放50g油燒熱，將螃蟹沾面粉的壹面放下，放入油中炸至淺黃色，然後將鍋倒過來，使螃蟹的殼腳變紅，料酒，加入醬油、糖、姜末、毛豆肉和白湯，蓋上鍋蓋煮至肉熟入味。最後加入味精，待湯汁粘稠時，將澱粉推勻，翻面，讓鹵汁粘在蟹殼上。上油後倒出來，整齊的放在壹個大盤子裏，盤邊撒上香菜。
清蒸是螃蟹最美味的吃法。選壹只個頭大、體壯、精力充沛的螃蟹，用清水洗凈，用繩子或草把螃蟹的兩個夾子和八條腿緊緊綁成壹個球，放在鍋裏蒸熟，蘸醋、姜末和糖吃，味道鮮美。那麽螃蟹要蒸多久才能吃呢？下面分享壹下螃蟹烹飪的註意事項。
螃蟹要蒸多久才能吃？
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煮螃蟹的時候，壹定要在鍋裏放冷水，這樣蟹腿就不容易脫落。因為螃蟹生長在淤泥中，所以體內往往會攜帶壹些毒素。為了防止這些病原微生物侵入人體，吃螃蟹時壹定要蒸熟，徹底煮熟。根據螃蟹的大小，水燒開後煮8-10分鐘為宜，肉熟但不要太爛。
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此外，由於青蟹的獨特風味，烹飪時壹般不需要添加調料，即使用水蒸也是風味十足，但有時會伴有壹股魚腥味。
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蒸螃蟹的方法
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1.蒸螃蟹前，用小刷子將蟹殼和蟹腿清洗幹凈，放入清水中浸泡半天，將肚子裏的臟東西瀝幹。小貼士:蒸之前，在活蟹上倒適量白酒稍微腌制壹下，味道會更好。
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2.蒸之前用繩子把蟹的爪腳綁好，防止爪腳脫落，蟹黃蟹油流出。小貼士:如果妳用稻草把整只螃蟹包起來，它會保持新鮮和香味。
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3.鍋底放適量水，放入蒸籠蒸15-20分鐘。烹飪時不宜開蓋，壹次性蒸透，否則會影響螃蟹的口感。小貼士:在蒸的過程中，妳可以將生姜切碎，放入醋中。蒸熟後，可以加醋食用。
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吃螃蟹的註意事項
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1，壹碟老陳醋姜絲蘸蟹肉蟹黃；
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2、如果叫壹壺溫潤細膩的雕酒，會增添風味；
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3、壹杯檸檬水和壹條溫熱的毛巾洗去蟹腥味；
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4.飯後喝壹杯姜茶，不僅可以驅除螃蟹的濕熱，還有助於消化。