腌制技術自古流傳，各地都有獨特的菜肴，為我們的餐桌增添了無限樂趣。讓我們踏上腌制小菜的美味之旅，探索它無盡的世界。
酸爽開胃汁酸菜
酸菜是北方冬天不可或缺的美味。它是由大白菜經過腌制和發酵制成的。大白菜發酵過程中產生乳酸，賦予酸菜獨特的酸爽口感。酸菜不僅可以炒菜、煲湯，還可以腌制成泡菜，酸辣開胃。
鹹味可口的腌黃瓜
腌黃瓜是上海的名產之壹。它是由青瓜制成，用鹽、糖、醬油和胡椒腌制而成。酸黃瓜色澤金黃，口感酥脆，鹹香可口，是壹道很好的佐餐佳品。
青香脆榨菜
榨菜起源於四川，是用芥菜根腌制的配菜。榨菜經過腌制、清洗、壓榨等工序，口感酥脆爽口，氣味清香。榨菜榨菜可以直接食用，也可以拌入辣椒、醬油等調料食用，風味獨特。
香辣醇厚的泡菜
泡菜起源於朝鮮半島，是用辣椒粉、大蒜、生姜等香料腌制白菜、蘿蔔等蔬菜制成的。泡菜吃起來香辣醇厚，開胃。鹹菜富含益生菌，能促進消化，增強免疫力。
糖醋甜蒜
糖蒜是山西的壹道特色菜，以大蒜為原料，用醋、糖、辣椒等調料腌制而成。糖蒜色澤晶瑩，蒜瓣飽滿，入口酸甜，回味悠長。糖蒜不僅是壹道美味的配菜，還具有殺菌、消炎、預防感冒的作用。
小菜腌制技巧
腌制配菜看似簡單，但也有獨特的技巧。選料很重要，要選新鮮優質的蔬菜。調料的比例尤為關鍵。不同的蔬菜需要不同的調味料來達到最好的味道。第三，固化時間要適中。太短了口感會不夠，太長了口感會變差。
腌制配菜的保存
腌制的菜肴在常溫下可以保存很長時間，但為防止變質，應存放在陰涼幹燥處。開封後建議冷藏保存，盡快食用。
吃腌菜
腌制的配菜可以直接食用，也可以作為配菜或佐料。酸菜可以炒，可以燉；腌黃瓜可以做涼拌菜，也可以做配菜；榨菜可以直接吃，也可以拌調料吃；鹹菜可以搭配米飯、面條等主食；糖和大蒜可以作為開胃菜或配菜。
腌制的配菜不僅味道鮮美，還具有開胃、促進消化的功效。在享受腌制小菜美味的同時，也為我們的健康增添了壹抹亮色。讓我們繼續探索腌制配菜的繽紛世界，品味傳統美食的無窮魅力。