梅菜紅燒肉的做法
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1
燒開水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮至七八成熟。
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2
趁熱在皮膚上抹壹層醬油和白酒，晾幹。如果不烘幹，下壹步炸的時候會把油濺得到處都是。
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三
鍋燒熱，倒入植物油，將皮朝下放入鍋內炸至皮呈棕紅色，然後撈出，至皮呈棕紅色，微微冒泡。
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四
這是油炸肉。看顏色夠不夠好。皮膚略有皺紋。
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五
將炒好的肉撈起，放入冷水中煮沸，關火浸泡。
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六
煮出來的肉可以看到皮被水泡過，這樣蒸出來的皮略皺，方便切。
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七
鍋中留少許油，加入2湯匙糖。
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八
炒出焦糖色，關火，加入生抽，關火。
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九
將生姜切成細粉
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10
將肉切成所需的厚度和大小，並在步驟8中均勻地塗抹汁液。
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11
把肉均勻地放在碗裏。
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12
將幹梅子攤開壓實，蒸鍋放冷水，放碗，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
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13
蒸好後倒扣在碗裏，壹盤亮、清、油、粘、不膩的豬肉就做好了。這個過程看似復雜，但壹步壹步來做，其實並沒有那麽難。
梅菜紅燒肉成品圖
梅菜紅燒肉的烹飪技巧
技巧
1，炸的時候要小心，不要被油濺到；
2.買五花肉的時候，最好買大塊的，不要買小塊的，煎的時候更方便容易切；
3、不能切得太薄，這樣蒸的時候，皮和脂肪部分都會被蒸出來。