我國有幾大菜系，是眾所周知的，比如京菜、魯菜、川菜、粵菜?這些排名不分先後，但是因為每個人的口味不太壹樣，所以大家心中對於這個菜系的排名就有了先後的排序了。就我個人來收，我無辣不歡，所以就超級喜歡川菜和湘菜之類的。那麽提到川菜，感覺現在就要垂涎欲滴了。掐指數數，毛血旺、水煮魚、麻辣蝦?在所有的川菜中，我最喜歡毛血旺。正宗的毛血旺肯定屬於川菜菜系，這個毋庸置疑。那麽，今天來看看，正宗的毛血旺應該是怎麽做出來的。
先來看看我們吃過的毛血旺，裏面都有什麽原材料。有人說，毛血旺最早出現在重慶，按照這種說法，正宗的毛血旺就應該在重慶能夠吃到。看看重慶的毛血旺裏面，都有什麽東西。鴨肚、午餐肉、豆芽、鴨腸、鴨血、泥鰍?還有沒有別的東西呢。也有，但是多是咱們平時吃的毛血旺裏面，我們還可以看到的黃喉、鮮蝦，偶爾還能看到木耳之類的。因為毛血旺太受歡迎了，很多飯店對它進行了改良和二次改造，往裏面加什麽東西的都有！我們只能說是它太受歡迎了，所以盜版很多！
我們再來看看毛血旺應該怎麽做呢！首先就是收拾食材階段。先把午餐肉和鴨血，按照壹定的尺寸切好備用；把黃豆芽和相加入的蔬菜洗幹凈，瀝幹水分備用；把百葉和黃喉清洗好，切成5厘米左右的小段；殺鱔魚是需要壹定技巧的，殺好清理幹凈後。把這些食材準備好了，我們就開始準備下鍋，做起來。
毛血旺是川菜，那麽必然離不開辣椒。這裏我們要把辣椒切成小段。鍋裏放壹大勺油，燒熱到60度左右，加入姜蔥蒜，爆香後，加入黃豆芽和其他蔬菜，大火翻炒2-3分鐘，乘起來放到盆裏碼好備用。這時候我們要用到壹個神器，那就是重慶著名的火鍋底料。大火炒化底料，再加入高湯和料酒，煮熟後放入鴨血、黃喉和百葉，以及午餐肉和鱔魚段。因為這些是生鮮，所以必須水開後再煮五六分鐘。最後裝盆出鍋，壹道香噴噴火辣辣的毛血旺就可以出鍋了。