老人小孩都喜歡吃雞，香菇的搭配真的讓雞湯更好喝。但是幹香菇壹般用的比較多，因為幹香菇燉的雞味道更鮮，所以這個要看我們自己的口味選擇了。
香菇燉雞——準備材料:土雞半只，幹香菇6 ~ 8朵，蔥、姜、花椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖、油。
生產步驟:
香菇提前泡發，沖掉沈澱物，擠出多余水分，切塊備用；將雞肉切塊，用清水浸泡去除明顯血水，再加入壹些蔥、姜、料酒去除血沫，撈出瀝幹備用；鍋內放少許油，將瀝幹水分的雞塊煸炒至雞塊微微焦黃，雞皮油滲出，放入姜片、蔥段、壹個八角和十個花椒，煸炒至香；煮適量醬油，翻炒均勻，提前調味，加少許糖提味，加熱的水不會過所有食材。大火燒開後，轉小火30至40分鐘，再加入香菇繼續燉約10至15分鐘。最後嘗壹嘗，用適量的鹽調味，煮3到5分鐘即可食用。相關點總結:1，最好用幹香菇泡頭發。
其實蘑菇只有做成幹品，然後泡在頭發裏，才能真正名副其實的“蘑菇”。因為香菇的鳥苷酸在這個過程中會大量轉化，所以幹香菇的鳥苷酸含量是鮮香菇的好幾倍。香菇燉雞之所以鮮香，是因為香菇中的鳥苷酸鹽和雞肉中的肌苷酸鹽通過燉煮“相遇”，會產生“協同效應”，增加幾倍甚至十幾倍的美味，所以這種香菇燉雞組合才這麽好吃。如果能加入含有大量谷氨酸的土豆壹起燉，那鮮美清香的味道會更濃更醇。
2.雞肉的除臭。
雞肉通過浸泡、焯水和翻炒來除臭。浸泡可以去除明顯的血漬和血漬，焯水可以去除較深的血漬，爆炒則是讓雞皮微焦。除了香味更濃，還可以在雞皮上燒壹些毛囊腺，進壹步避免上壹道菜的臭味。而且雞皮油逼出後，吃起來清爽不油膩。
香菇燉雞技術小貼士:(1)香菇燉雞加少量洋蔥，可以增強香味。
(2)加入少量陳醋，可以使雞肉更加綿軟可口。
(3)快燉時加點鹽，能有效保證雞肉軟嫩。