1.首先準備壹袋幹梅子倒入盆中，然後將熱水倒入盆中浸泡約1小時。
準備壹塊帶皮的新鮮五花肉，鍋加熱，然後轉小火，直接把肉放鍋裏，豬皮向下烙壹會兒。可以用手在鍋裏來回搓肉，這樣不僅可以去除豬皮表面的腥味，還可以去除豬皮表面殘留的豬毛。最後豬皮燒成棕色就好了。燒焦後，清洗肉。
2.雖然肉燒焦了，但還是有魚腥味。將切好的肉直接放入冷水鍋中焯壹下，大火煮開，然後關火3分鐘左右。把肉拿出來，再清洗壹遍。
3.將肉用水焯水，然後將清洗幹凈的肉塊放回冷水鍋中煮。然後放入蔥片、姜片，再放入八角、桂皮、香葉、紅辣椒。加入壹些料酒攪拌。蓋上鍋蓋燒開，然後轉小火煮20分鐘，讓肉變得好吃。
小火燉20分鐘後，加入鹽調味，然後蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。最後把肉煮到可以用筷子輕松紮進去，再拿出來稍微涼壹下。
4.菜裏多倒壹點醬油，然後把肉放在菜裏，讓肉均勻沾上醬油。然後用牙簽在有豬皮的壹面打幾個小洞，然後把豬皮放下盤子裏腌制10分鐘左右。
5、鍋裏多倒點油，油熱後轉小火。把腌好的肉，豬皮放下來，放鍋裏炸。
剛開始煎的時候，鍋裏會有劈裏啪啦的聲音。為了防止油灑出來燙傷自己，壹定要蓋上鍋蓋炸，這樣比較安全。等鍋裏炸的聲音沒那麽大了，打開鍋蓋把肉翻過來繼續另壹面炸。最後，當肉炸至鮮紅色時關火。如果不想炒那麽多，可以把肉炒到金黃。
肉撈出後，準備壹盆冷水，將煎好的肉放入冷水盆中，將皮向下浸泡約10分鐘。
肉泡好後，表面全是虎皮。然後把所有的肉切成均勻的薄片。
6、下來調個汁。碗中加入兩勺生抽，壹勺老抽，三勺蠔油，壹勺鹽，壹勺糖。加入壹些白胡椒，攪拌均勻。然後把切好的肉片放進果汁碗裏，均勻地蘸上果汁。然後把肉整齊地放在碗裏，皮朝下。
7.梅幹菜泡好後要洗幾遍，把梅幹菜裏面的灰塵雜質全部沖洗幹凈，然後把梅幹菜全部切塊。往鍋裏倒少量油。油熱後放入蔥姜沫翻炒出香味。加入切好的梅菜翻炒，再加入少量水翻炒1分鐘。攪拌均勻後關火。將炒好的幹梅子直接鋪在碗裏的肉上，鋪好後用勺子壓壹下。
8.然後把肉碗放入蒸鍋蒸熟。蒸的時候，在碗上面蓋壹個盤子，防止水蒸氣進入。大火蒸壹個半小時，讓梅幹和肉的香味完全融合在壹起。
蒸好後趁熱把碗拿出來。將碗中多余的醬料倒入炒鍋中加熱。加熱後，在炒鍋中加入壹些濕澱粉，關火，直到湯變稠。然後把肉翻過來，把醬汁均勻地倒在肉上。最後撒上蔥花就可以吃了。