步驟
1.先將牛尾洗凈，放入冷水中浸泡1.5小時，直到血泡出來。
2.將泡好的牛尾再次沖洗幹凈，用冷水焯壹下，大火焯壹下。水離牛尾不到2cm時，加入料酒5勺，蔥結3卷，姜8片。
3.10分鐘後撇去表面浮沫，撈出牛尾，倒掉余水。牛尾用冷水沖洗幹凈，徹底去除浮沫，放回鍋中。
4.牛尾以下完全瀝幹水再高壹指(我家沒有砂鍋和高壓鍋，所以用宜家的大鐵鍋，所以加的水比較多)，然後放入五片姜，放入65，438+02花椒，切兩片蔥放入中火65，438+0.5小時，中途可以轉中火。
5.中途準備番茄底料，將番茄底部交叉，放入開水中，撈出去皮；切掉芹菜的葉子，把莖切成1-2cm的段；白洋蔥去掉最外層，切成小丁；土豆切丁(快且不易爛)，冷水浸泡防止氧化變色，胡蘿蔔切大塊。
6、火鍋加油，放入洋蔥翻炒，炒出香味再放入芹菜翻炒，我不小心把西紅柿放在這裏了，哈哈哈，不要介意這些細節。
7.炒洋蔥和芹菜，加入西紅柿壹起翻炒。擰入壹些黑胡椒繼續翻炒。蓋上蓋子，靜置壹分鐘，直到水出來。(圖2和圖3)
8.打開蓋子，加入5湯匙番茄醬。註意番茄醬不是番茄醬。番茄醬更接近番茄的原味。番茄醬加了白糖，添加劑味道不壹樣。前者更像膏體，味道像磨砂膏。加入番茄醬後，繼續翻炒，不要加水，因為番茄會出水，關火，直到開始慢慢變稠。這壹步是番茄醬(圖456)。
9.牛尾燉1.5小時後，可以看到表面有壹層金黃色的油(圖7)。妳可以在房間裏聞到美味的牛肉。打開蓋子，放入剛炒好的西紅柿和胡蘿蔔！(圖8)
10，蓋上蓋子繼續中火燉1小時左右，打開蓋子放入土豆塊，轉小火燉20分鐘。
11，開蓋加入1/2大勺雞精，撒壹圈鹽(淡)，5-8冰糖，5大勺牛奶(加或不加調料)，蓋上鍋蓋轉小火繼續煮5分鐘，關火。