油面，傳統面食，用蓧麥面蒸，配羊肉肉末和各種調味品。油面營養價值極高，脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米的6倍，釋放的熱量相當於豬肉或肥牛。
工作方法
蓧面的制作過程非常嚴格。壹般是體力好的小夥子負責和面。開水用搟面杖攪拌成面團，壹定要趁熱揉。
接下來的工作就可以交給手軟的女主了。他們把壹大塊熱水和好的面團放在手背上，夾在中指和食指之間，放上壹塊光滑的石板，用手壹翻，壹推，食指壹卷，整齊地放進籠子裏。蒸10分鐘後出鍋。
嘗
澆上羊肉，蘑菇，肉末或洋蔥油，鹽和醋，軟面筋是美味和芳香的。面條的喧囂是成功的。
起源
油面是山西中北部寒冷地區人民的壹種家常菜，現在它已經成為酒店和餐館非常受歡迎的雜糧小吃。其制作方法和名稱的起源可追溯到1400年前的隋末唐初。民間傳說，唐太公李淵被貶太原留守，帶著家人經過靈空山古剎盤古寺。老方丈特地做了這種蓧面食品娛樂。李淵問:“妳手裏拿的是什麽？”老方丈答:“難。”黎蒴是植物的統稱。黎蒴是指用竹條或柳條制成的容器。唐寅有詩說:“琵琶寫詞化怨，黃金買斷春。”好像是方丈用手底的小籠子回答的。
後來李淵當了皇帝，就派老方丈去五臺山當方丈。老方丈帶領僧人堅守崗位，路過靜樂縣城，觀看了蓧麥的第壹次豐收，並將蓧麥的制作方法傳授給當地百姓。後來，這種民間面食遍布山西、陜西、蒙古、河北、山東等地，成為北方山區人民的家常菜。
此外，民間還有壹種說法，據說李世民父子用這種面食犒賞太原三軍，壹舉建立了唐朝，就是來源於犒賞二字。以上雖是民間傳說，但油面不僅是山西的家常菜，也是招待親朋好友的佳品。
在雁北、呂梁山區，人們給吃蓧面賦予了“結實”、“和諧”等美味的象征。每當老人過生日，孩子滿月或逢年過節招待客人時，往往就著這頓飯吃。有些山區的人結婚，新郎新娘也要吃飯，意味著夫妻白頭偕老。年底多吃點，祈求家庭和睦、興旺。