米粉的原料和制作方法

米粉以優質大米為原料，經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、擠壓、蒸煮等工藝制成。米粉細長、潔白、有彈性，吃法多樣。雲南米粉可分為兩類，壹類是由發酵大米制成，磨成粉末，俗稱“酸米粉”，工藝復雜，制作周期長。特點:米線筋骨好，滑爽香甜，有明顯的米香，是壹種傳統的制作方法。另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹漿米粉”。幹米粉是烘幹後的“幹米粉”，便於攜帶和存放。吃的時候熟了腫了。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是缺少米飯的香味。"

壹種雲南過橋米線制作方法

原材料配方:

頂級秈米(用於制作米線)、排骨、骨頭、全雞、全鴨、火腿(湯以上)、生豬裏脊肉、鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻(過橋鮮料以上)、胡椒粉、味精、鹽。

生產方法:

1.將大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小時，瀝幹水分，控制幹燥，將大米磨成面粉，或者用粉碎機將大米磨成面粉。

2.將米粉和冷水混合成壹個耙子。水面比應該是後耙的表面能自然聚成壹個平面，表面不結，比元宵薄。

3.將調和好的耙子送入米線壓榨機(老方法是人工操作，使用非常笨重龐大的米線壓制設備)。15分鐘後，米粉就成熟了。幹主線24小時，煥發青春，泡水分散。

4.使用時，將米線放入鍋中煮壹小時左右，至熟，然後用冷水浸泡半小時，撈出晾幹即可食用。

制作湯的方法:

排骨剁碎，大骨頭切掉，和雞鴨火腿壹起煮。先把火燒開，再慢慢煨，但不要把各種湯都化了。火腿撈出比較早，雞鴨分開撈出，還是可以做涼菜的。大骨頭繼續煮提取骨油，溶解鈣。湯裏可以放胡椒粉，味精，鹽。妳也可以只放鹽。

新鮮材料制備方法:

淡水魚要用遠壹點的，特別是嫩壹點沒有腥味的。洗幹凈，切成極薄的生魚片，和切得像紙壹樣薄的新鮮裏脊肉壹起放在壹個大盤子裏。將豆腐皮、玉米片(或鮮筍)洗凈，用刀放入盤中。將切好的歐芹、洋蔥(如切碎的花和其他新鮮原料如豌豆苗)和熟芝麻撒入湯碗中。

吃的時候，米線、湯碗、新鮮食材裝在三件餐具裏，壹劑上桌。新鮮食材放在熱湯碗裏(面湯壹定要有壹層蓋油，湯溫高)，然後米粉放新鮮食材吃。