怎麽炒麻球？它們又大又脆。
揉面
麻球對和面的要求比較簡單，就是不分冷熱季節，不分先後。把糯米粉500克，糖100克，豬油50克按比例加水揉成團就行了。但需要註意的是，白糖要先融化成水再加入糯米粉中，否則成品表面會出現黑點。
另外，白糖的量也不要太多。糖太重的話，在油炸過程中還沒成熟就已經是金黃色了。如果繼續炸，可能會讓表面炸，吃起來很苦。面團攪拌過程中加入的水量非常重要。如果加水過多，面團太軟，會使成品麻球塌陷。如果加的水太少，面團會太硬，會增加制坯的難度，成品也不會蓬松。壹般來說，糯米粉500克，水200克為宜。
油炸
有些人做的麻球，在鍋裏很時尚，形狀飽滿，但壹出鍋就崩了。造成這種情況的主要原因是炒的時候溫度和壹些基本的方法沒有掌握好。炸麻丸子時，要先在20%至30%的低油溫中蘸壹下，同時用勺子輕輕推壹下。只推不拉？，以免粘鍋。等到麻球內部熟透，顏色略黃時，再用五六成的熱油溫煎。
其中最重要的是在煎炸過程中不斷用勺子推、擠麻球，使麻球受熱均勻，避免被煎糊。只有這樣，麻球才能達到質地疏松，空心的效果。
如何炸麻球不爆氣不起泡？
油壹定要多，油溫不要太高，五成熱就可以放進麻球了。將麻球放入小火中慢慢煎。轉動鍋，避免麻球粘在壹起甚至爆開。
麻球是中國的傳統小吃。它們又脆又糯，很多人都喜歡吃。那麽如何把它們炸得又大又脆呢？為什麽炸好的麻球不會在空中爆炸？接下來，我們來看看用邊肖炸麻球的技巧。
怎麽做麻球好吃？
材料:三湘糯米粉500g，糖200g，泡打粉15g，水325g，白芝麻100g。
操作:
1.糖水加水。
2.糯米粉和泡打粉混合，加入糖水搓成球。
3.靜置20分鐘，敷24劑。
4.揉圓滾芝麻捏緊成麻圓形青體。
5.4油溫關火，將麻圓坯體吞炸至浮起。
6.先開小火，邊用魚竿壓邊翻面，再用大火用力壓，煎至4-5倍大，色澤金黃。