蛋黃蓮蓉月餅
用料 ?
餅皮： （50g*20個）（7 5g*11個）
中筋面粉 165克
轉化糖漿 116克
花生油 50克
梘水 4克
吉士粉 4克
餡料： 白蓮蓉
鹹蛋黃 7-8g*20個
白蓮蓉 27-28g*20個=540-560克
表面刷液： 蛋黃水
蛋黃 1個
蛋白 1/4個（約8克）
廣式月餅——蛋黃蓮蓉月餅的做法 ?
首先制作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關系的，我就沒有加），攪勻。
加入面粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。
然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，壹會兒就能到如右圖的狀態。
保鮮膜包好放在壹旁松弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。 我直接就是室溫松弛的，並且感覺松弛的時間越久，越不粘手。
接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置壹旁備用。
餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然後還要壹個個包好。這樣弄弄，餅皮松弛的時間也差不多了。分割餅皮15g壹個，加蓋保鮮膜放置壹旁備用。
然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。然後加入壹份餡料，用虎口壹點點把餅皮慢慢的推上去。
然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯團的感覺。其實不難的，感覺比包湯團還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶。
不用撒粉防粘的，直接月餅模子裏面壓出花紋就行了。壹個個壓好之後，就可以烤制了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
然後拿出來，表面刷蛋黃液，繼續用提前預熱好的烤箱（根據自家烤箱脾氣設定溫度）180℃烤15分鐘。
看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
小貼士
1. 關於餅皮的量：
餅皮給出的量，按照皮餡3:7比例，算上分割中的誤差和損耗，做20個是絕對夠的，可能會多出了壹點點。最好不要冷藏松弛，其他配比的餅皮可能可以，但是這個餅皮由於不需要撒粉噴水什麽的，內部糖漿的含量和油量都比較多，冷藏之後容易變硬，即使回溫之後也容易粘手的。