面條有相當的來源。相傳西漢高祖三年(公元前204年)，河東魏國王寶造反，漢高祖命韓信領兵鎮壓。大軍進合陽西苑時正值盛夏，軍情緊急。為了解決許多士兵的吃飯問題，韓信命令沿河的農婦用蕎麥和小麥面粉烤成餅，切成條狀，發給士兵。吃飯時，他們應該用沸水煮。方便快捷。有壹種說法，中國歷史上最早可以檢驗的方便面應該是菱角面。蕎麥面能消暑利尿，有解除疲勞、除濕的功效，很受戰士們的喜愛。韓信率軍在洽川夏陽用木罌渡過黃河，消滅了王維的叛軍。後來，這種由韓信首創的面食方法在郟縣、坊鎮壹帶得以保存，逐漸成為今天合陽特有的小吃。
蕎麥面是用蕎麥面制成的，分為磨面、和面、攤面、切面及以下五道工序。
賣荸薺粉的人講究自己動手，把蕎麥挑洗幹凈，磨成細粉。
揉面時，用壹個能裝四五十公斤的大瓷盆，往面粉裏加水，用粗木棍朝同壹個方向攪拌。這是關鍵環節，壹定要適當稀釋，攪拌均勻。如果面糊攪拌好，攤出來的面會更好。
面條是鐵鍬做的，重四十多斤，直徑兩尺多。舀壹勺面糊倒在飯碗中央，用半月形木排攤開。據說“面條”就是以它命名的。
稍頃，等壹面火硬了，翻過來烤另壹面，烙至七八成熟，疊在壹起，對折成四成，用刀切成細絲，註意切的寬度，就像面包的厚度，看到四面的紋路。切好的面碼在壹個木盒裏，放在盒子裏備用。
吃的時候把水燒開，加壹點鹽，防止面條在鍋裏發粘。抓壹把切好的面條放進鍋裏。用筷子攪拌鍋，就可以夾起來了。外人看到這個面總會懷疑是不是熟的。其實完全不用擔心，因為已經在煙草上烙到七八成了，然後放在沸騰的湯裏燙壹下就完全熟了。或者幹魚，或者帶湯，隨妳便。必須用漏勺手工撈壹些魚粉，然後加入大油(白油)、大油辣椒(紅油)、清油辣椒、鹽、醋，蘸壹點胡椒面，撒上蔥花或韭菜，就可以吃了。吃荸薺面的時候，大油必不可少，蕎麥面拌上大油又軟又好吃。第壹，外人覺得蕎麥面看起來又黑又醜；二是怕不熟；第三，我怕紅辣椒，但是吃壹碗就會覺得好吃。當我把蹄筋咬在嘴裏，吃到肚子裏的時候，我就知道為什麽河陽人對面條有很深的感情了。合陽人，不分男女老幼，都喜歡吃菱角面，還會去趕集。沒有兩碗菱角面，就壹個個吃紅油。就連衣著光鮮的姑娘和小媳婦也壹點都不尷尬，反而覺得只有這樣才有味道。每到春節，很多家庭都會特意點上幾十斤，準備紅油辣椒招待親朋好友。接待外賓時，面條是餐桌上必不可少的保留節目。
整個合陽都可以吃到菱角面，方鎮的菱角面叫正宗，專家很多。