蝦米營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。還富含鉀、碘、鎂、磷、維生素A、氨茶堿等多種礦物質成分，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的絕佳食物。中醫認為，海蝦味甘、鹹、性溫，具有開胃化痰、益氣壯陽、益氣通乳的功效，對腎虛陽痿、腰膝酸軟、筋骨疼痛等有壹定療效。
蝦米中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
蝦米有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，對兒童和孕婦特別有益。
蝦米有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。
老年人常吃蝦皮，可以預防因缺鈣引起的骨質疏松；在老年人的飯菜中放壹些蝦米，有利於刺激食欲，增強體質。烤蝦是溫州蝦米的升級版，經過改良創新，是溫州特有的地域特產。
在浙江沿海，尤其是溫州人，從小就特別喜歡吃蝦，所以對蝦的吃法和要求也越來越高，很有講究；但是，人們壹直以來都是以吃大蝦幹為主，對大蝦幹也是情有獨鐘。很多溫州人都在想，有沒有更好的幹蝦可以送人，有沒有什麽辦法可以做出比幹蝦更美味，更便攜，更上乘的幹蝦。
溫州香海食品有限公司率先嘗試改良普通蝦米。經過壹段時間的發展，逐漸形成了品味更好、便於攜帶、檔次更高的溫州禮品。現在溫州最有名的烤蝦是香海烤蝦。香海烤蝦的研制成功具有劃時代的意義，不僅引領了蝦產品新的發展方向，而且大大提高了產品的附加值，帶動了蝦農增收，滿足了消費者的需求，產生了良好的經濟效益和社會效益。在溫州，逐漸形成了烤蝦取代普通蝦幹的發展趨勢。1.外觀和味道:常見的蝦皮外殼與肉相連，味道偏鹹。烤蝦的殼與蝦肉完全分離，味道清香。
2.重量和價格:普通蝦皮濕重，含水量30%-40%，每公斤約110頭。烤蝦很幹很輕，含水量13%-18%，每公斤230頭左右。
3.保質期和營養:普通蝦米不宜保存太久，容易變質。它的加工時間比較長，在烘道中烘烤需要6-8個小時，營養成分的損失也比較大。烤蝦的保質期很長，在-18℃下保質期可長達壹年。烤蝦采用低溫快速工藝加工，最大程度保留了鮮蝦的營養成分。