在中世紀時，許多年輕的淑女會把裝飾過的姜餅，尤其是用真的金子裝飾，在參加馬上槍術的騎士要上場前送給他們。因此姜餅成了壹種很具代表的象征，也產生了 許多以姜餅為主題的市集。甚至有些村莊還有些傳統，就是請未婚的女子在市集上吃姜餅形狀的“husband”，讓她們有機會可以遇見真的合適的丈夫人選。
1430 年，姜餅第壹次在英國的食譜書上被提到。到了1573 年，在壹本日記上又見到姜餅的影子，文中說到某人因為宿醉，吃了壹種用姜和面粉混和成的面團所做成的食物後，胃就感到舒適不少。女皇伊莉莎白壹世也可以算 是姜餅人的“發明者”，她要求烘焙師依她的肖像烤成人像餅。
到了1796 年，第壹本在美國公開印刷發行的食譜書——《美國的烹飪》，就在書中提到了四種姜餅的做法，姜餅受歡迎的情形也壹直延續到下個世紀。姜餅到了今天，像姜餅 屋、姜餅人或甚至是不裝飾的壹般姜餅，都沒有被人遺忘，仍在節日時占有重要的地位，大部分家庭在聖誕期間也會自己動手制造姜餅。
**材料*
1/2 杯酥油 (shortening) ，1/2杯白糖，1/2茶匙小蘇打粉 (baking soda) ，1茶匙泡打粉 (baking powder) ，1茶匙姜粉 (ground ginger) ，1/2茶匙肉桂粉 (ground cinnamon) ，1/2茶匙丁香粉 (ground cloves) ，1/2杯糖蜜 (molasses) 或蜂蜜，1湯匙白醋，1個蛋，二又二分之壹杯面粉，適量裝飾用彩色糖霜或糖粒等。
姜餅壹般是在聖誕節，復活節這樣重要的日子吃的。
**做法*
1 先預熱烤箱至華氏 375 度(攝氏 190 度)， 大形烤盤塗上壹層油備用；
2 在容器中電動攪拌器中高速攪拌酥油30秒，加入白糖、泡打粉、姜粉、小蘇打粉、肉桂粉和丁香粉，全部攪拌均勻；
3 加入糖蜜或蜂蜜、蛋和醋混合均勻，最後再加入面粉混合成面團。將攪拌好的面團放入冰箱冷藏3小時以上，或是冰至面團不黏手可以很容易桿開的程度。
4 在撒了薄薄幹面粉的平板上，把冰好的面團保持低溫，快速桿成1/8寸厚的薄片，用二寸半大小的餅幹模型，壓成各式形狀。
5 把面團放入烤箱烤5至6分鐘，或烤至餅幹邊緣呈金黃色即可。從烤箱取出烤盤略放冷卻，最後再裝飾冷卻好的餅幹。