花生油過期了，還沒開封。能用嗎？
它不起作用。
過期的花生油可以食用，可以補充人體所需的營養。過期後，如果花生油有壹些沈澱或口味變化，最好不要吃。
過期花生油不能食用，可能會導致中毒、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等癥狀。有些患者會出現皮膚癥狀。生活中要多吃新鮮食物，密切觀察身體狀況。過期花生油可能會分解壹些有毒物質。吃了之後會出現腸道刺激，對健康影響很大。
花生油保質期長。當沈澱或口味發生變化時，花生油的營養成分可能會降低，細菌和微生物會大量繁殖。最好不要吃，以免刺激消化系統或食物中毒。當花生油過期後顏色和味道發生變化時，需要立即丟棄。
購買花生油時，請註意生產日期。最好在保質期內食用。同時也要控制花生油的攝入。壹天最好不要超過30克。
花生油過期未開封會產生黃曲黴毒素嗎？
黃曲黴毒素也可能產生。
不建議食用超過保質期的花生油。過期花生油可能會產生黃曲黴素，容易引起不適。好的花生油是淡黃色的，透明，清澈，清香可口。
花生油如果放久了，可能會產生少量的黃曲黴素。黃曲黴毒素是隨著時間的推移產生的。石油與空氣接觸的時間越長，生產的可能性就越大。所以花生油不要用太久。黃曲黴毒素的可怕之處在於耐高溫，不易清除。
所以在吃花生油的時候，壹定要把花生油加熱到鍋邊發出微微的煙霧，或者先把花生油燒到有點熱，加適量的鹽煮開。食鹽中的碘化物可以去除黃曲黴毒素的部分毒性，然後做菜去除黃曲黴毒素。
吃過期花生油有什麽危害？
1.中毒
油脂的氧化酸敗或氧化分解會產生大量有毒的環氧丙醛小分子醛。食用後可能引起食物中毒。
2.刺激胃腸道
腐爛的油對胃腸道有強烈的刺激作用。食用後會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重的情況下，生長會導致消化道出血。
3.低氧
油脂變質產生的過氧化物等有毒物質將血紅蛋白二價鐵轉化為血紅蛋白三價鐵。其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，導致黏膜和皮膚缺氧發紺。
4.呼吸困難
酸敗物質的氧化物直接破壞人體酶系統中的重要酶系統，如琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶，幹擾細胞內三羧酸循環和氧化磷酸化，阻礙細胞內能量代謝，產生細胞內窒息，導致患者急性呼吸循環衰竭。