青椒炒豬皮
1.首先我們來準備壹下食材，洗凈的豬皮300克，白蔥壹根，切成馬蹄片，生姜壹片切成薄片。
2.接下來我們把豬皮用水焯壹下，把鍋裏的水燒開，把冷水放入豬皮裏，加入料酒10g去腥，慢慢把豬皮裏的雜質煮出來。水燒開後，撈出鍋中浮沫，將蔥姜末倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮3分鐘。這壹步的目的是將豬皮煮軟，便於處理殘留的豬毛。
3.3分鐘後，將豬皮出鍋，用清水沖洗幹凈，用壹次性剃須刀刮去殘留在豬皮上的雜質和豬毛，全部處理後切成寬條備用。
4.然後，我們準備輔料，壹把洗幹凈的線辣椒，去蒂後用斜刀切成片，從中間切幾個小米椒放在壹起調色。
5.將幾片大蒜切成片，將壹片生姜切成菱形片，然後加入壹把幹辣椒備用。
6.所有的材料準備好後，我們開始做飯。先將切好的豬皮煮熟，鍋內放水，加入5克料酒去腥，小火煮5分鐘左右。豬皮破卷後倒掉，用清水沖洗幹凈，放涼備用。
7.燒鍋裏的油。油熱時，撒少許青椒使其起味，倒入準備好的小料，翻炒至麻辣。註意油溫不要太高，以免炒到辣椒。加入5克辣椒醬，攪拌融化辣椒醬炒出紅油。
8.倒入控制好水分的豬皮，快速翻炒，將豬皮上色，從鍋邊倒入5g料酒，翻炒均勻，料酒加熱會揮發，可以帶走豬皮的腥味，加入10g醬油，繼續翻炒使豬皮吸汁，倒入剁碎的花椒，待花椒炸好後在鍋內調味。
9.加入鹽2克，鮮糖少許，雞粉1克。開大火開調料，給食材增香。翻勻後就可以出鍋裝盤了。
好了，這道青椒炒豬皮就做好了。喜歡的朋友抓緊時間趕緊試試吧。