材料
茄子、肉末、蔥花、油、郫縣豆瓣、料酒、雞精、生抽、老抽。
工作方法
1，茄子洗凈切塊，肉末倒入料酒、醬油拌勻備用。
2.鍋內熱油至7分熟，倒入肉末翻炒至變色，備用。
3.將油留在鍋底，加熱。放2勺郫縣豆瓣至香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火煨至茄子變軟。
4、倒入炒好的肉末，放少許生抽，少許雞精，翻炒1分鐘，最後撒上蔥花即可食用。
肉末茄子的方法2，
材料
長茄子，肉末，糖，橄欖油，黑胡椒，辣椒油，大蒜和洋蔥。
工作方法
1，油鍋裏放蔥花蒜末，肉末翻炒，加糖攪拌均勻。
2.將茄子放入微波爐中用中火煨1分鐘，用刀切壹個洞，刷上橄欖油；
3.加入剩下的蔥和蒜，入烤箱烤5-8分鐘，加入肉醬，繼續烤3-5分鐘，最後撒上黑胡椒和辣椒油。
肉末茄子的方法3，
材料
3棵茄子
肉末100克
大蒜6瓣
生姜3片
醬油1勺
醋1勺
適量的鹽和糖
壹點韭菜
工作方法
1，茄子切條，大蒜搗碎。
2.鍋內放油燒熱，將茄子條炸軟，撈出備用。
3、另壹鍋熱，加油，加入肉末翻炒變色。
4.加入姜片和大蒜翻炒出香味。
5.加入炒好的茄子條，用醬油、鹽、糖翻炒1分鐘。
6、加入醋翻炒均勻。
7.最後撒上蔥花。
肉末茄子的方法4
材料
茄子2個，香菇1個，毛蔥3個，肉末100g，蒜末，青椒末，姜末，蔥花，油耗，海鮮醬，澱粉，水，壹勺食用糖。
工作方法
1.將茄子切成兩半(為了縮短時間，讓味道更好)，隨意切刀花或倒三角形挖空(為了讓味道更好)，落下的茄子留著備用。
2.蘑菇和毛蔥隨意切丁備用。
3.碗中加入壹半蒜末和肉末，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
4.茄子對半切開後，抹壹下切口上的澱粉，搖壹搖，去掉多余的澱粉備用。
5、鍋中加入食用油，放入茄子和茄子丁香炒8-9成熟。
6、另起鍋，加入少許油、姜末、蒜翻炒。
7.加入培根和蘑菇丁翻炒。
8.加入青紅椒翻炒+糖。
9.加醬油，耗油，水澱粉勾芡。
10，然後倒入煎好的茄子中，慢慢燉汁，配蔥花即可食用。