初冬時節，蘿蔔甚是暢銷。人們三五成群，拎著兩袋蘿蔔回家，也是壹大景觀。
用蘿蔔腌鹹菜，只需要壹曬壹腌，步驟簡單，重要的是配方。只要配方到位，腌制出來的鹹菜味道就錯不了。北方的老年人早晚愛喝粥，從腌鹹菜的壇子裏取壹碟蘿蔔鹹
菜下粥，清脆可口很是下飯。再或者就著剛剛烙熟的餅吃，兩口餅壹口鹹菜，吃著也是美美的。
如同大多數北方人，我家老母親每年初冬也會做蘿蔔鹹菜，做壹次，可以吃至少半年甚至更久。老媽做的蘿蔔鹹菜，既肉乎又清脆，這得益於曬的功底，味道正，讓人有
不停筷子的沖動，這來自於她的配方。母親有固定的配方，每年腌制鹹菜時都要把配方紙拿出來，防止有丟落的地方。
今年，我把過程拍了幾張圖保存下來，連同配方壹起分享給大家。
食材：白蘿蔔或青蘿蔔10斤、鹽1斤（可減少至8兩）、醬油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7兩、尖椒半斤、白酒8兩。
具體制作方法：
1、新鮮的蘿蔔買回家後，洗幹凈瀝水待用。
2、把蘿蔔切條，條的大小沒有固定要求，自己看著合適就好。
3、把切好的蘿蔔條攤開，在太陽底下暴曬。因為蘿蔔的水分很大，所以需要曬至少兩天。
4、這是曬了將近兩天的蘿蔔條，很明顯，蘿蔔條已經失水變得有些抽巴了，曬到這個程度就可以腌制了。
5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小塊兒狀。把曬好的蘿蔔條再清洗壹下表面的灰塵，晾幹，壹定要晾幹再生水，然後全部倒進壹個大的容器裏，再把所有的配料都放進去去，攪拌均勻後放到腌菜壇，密封保存，壹個月後開吃。
1、腌制食物壹定要腌制滿壹個月再吃，不然會攝入對身體有害的亞硝酸鹽。
2、從壇中取鹹菜時，要用無油無水的筷子，以防止鹹菜變質。