控制細菌的生長；
防止營養流失。
從這個角度來看，以下幾種解凍肉類的方法都是錯誤的:
把肉泡在熱水裏，然後解凍。
把肉浸泡在冷水中，然後解凍。
把肉留在室內，直到解凍。
肉企最怕這些小事。壹旦菌落超標，產品就不符合食品安全的要求。我們在市場上看到兩種產品:冷凍肉和冷藏肉。前者凍結在-18度，核心溫度可達-6度以下。基本不存在細菌滋生的隱患。後者的溫度上限為4度，在此範圍內大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌等致病菌分泌毒素的速率大大降低。冷凍肉制品解凍時，對於後者也要參考4度環境溫度標準。用熱水或者更高的室溫解凍肉類，無異於給細菌提供了滋生的土壤，之前的冷凍保存毫無意義。
營養分析
肉類中含有的B族維生素是水溶性的。水泡好了，就相當於提前煲湯了。當水被倒掉時，大部分維生素B會流失。另外，肉類中的蛋白質也是溶於水的，放在冷水中浸泡會流失；遇到熱水就會變性，煮的時候也不容易沈澱，肉的味道也會變差。因此，用冷水或熱水浸泡並不是解凍肉類的科學方法。既然原理已經解釋清楚了，下面就來公布三種正確的解凍方法。
正確的解凍方法
冰箱解凍法
該方法兼顧了食品安全、營養和美味，甚至有利於環保和節能。是三種方法中最好的，適合對人生有規劃的人。早上上班前，把冰櫃裏的肉放進冰櫃，晚上回來帶壹塊解凍的低溫鮮肉，這樣怎麽做才好吃；而且解凍時消耗的熱量有助於冰箱持續保持低溫，冰箱工作時間變短。註意保留包裝或放入密封容器中，避免與果蔬或熟食交叉汙染。
水解凍法
其實只要把肉密封包裝後再用冷水浸泡，也是壹個很好的解凍方法。但是要註意控制好整個過程的時間。時間長了，溫度升高，肉裏的細菌還有很大的發展空間。為了加快進度，需要把水換成常溫的冷水。解凍後立即烹調。
微波爐解凍方法
使用現代電器為生活提供便利，適合懶人或滿足廚房臨時需求。把微波爐的加熱開關轉到“解凍”，把凍肉的外包裝全部去掉，放在適合微波爐的容器裏。這種方法適用於形狀均勻、厚度小於4 cm的肉塊，否則會出現加熱不均勻的情況。和第二種方法壹樣，解凍後要立即煮熟，不要長時間放置，防止細菌滋生。