炸魚塊的調料買鹽、醬油、料酒、雞精、八角、桂皮。
1、為了使炸出來的魚能夠更加的入味，我們在炸魚之前，通常會腌制壹下魚肉。在腌制的時候，我們可以使用的調料種類是非常多的，不同的調料的作用和味道差異都是很大的。
生姜是非常重要的壹種材料，可以有效的去除魚肉當中的腥味，同樣的道理我們可以使用料酒來腌制魚肉。在腌制的時候可以適量的加入壹些生抽和老抽，還可以起到壹定的調色的作用。
2、炸出來的魚的口感和色澤跟所使用的面糊的關系是非常大的，我們在調配面糊的時候可以使用壹定比例的面粉，澱粉和吉士粉，同時加入適量的水調配成糊狀，這樣炸出來的魚口感會更好。
在炸魚的時候使用的調料還是比較講究的，使用料酒，老抽，生抽和生姜是很不錯的選擇，另外，我們在炸魚的時候壹定要控制好油溫和炸魚的時間，這樣才可以使炸出來的魚肉更加的美味。
魚塊炸成金黃色的技巧
1、將腌制好的魚塊在下鍋油炸前，裹上壹層面糊，通過在油鍋中的煎炸，將面糊炸至定型後，魚塊才能呈現出非常漂亮的金黃色，但是，這樣的做法，我家只有在春節前，準備年菜時才會這樣制作，面糊的調制方法如下：
依據魚塊的多少，來決定面粉的多少，大約壹條中等大小的草魚，需要調制壹大碗面糊，碗中放入2大勺面粉，雞蛋2個、小半勺生抽調味，放入清水攪拌均勻，清水的量不能太多，大約能夠將面糊攪拌至我們平常吃的芝麻醬的那種狀態，用筷子將碗中的面糊提起，滴下來的面糊是成線性的。
面糊是裹在魚塊表面的，所以還需要放入少許的食鹽調味，為了保證炸好的魚塊更加好吃，面糊的鹹淡壹定要親自嘗試。
面糊中加入雞蛋的作用，除了讓炸好的魚塊更加酥脆，另外壹個作用，雞蛋加入面糊中後，炸好的魚塊成品才是非常好看的金黃色。
2、除了春節，平日裏吃炸魚塊的做法比較簡單，腌制時放入少許的幹澱粉，攪拌均勻後，腌制大約2個小時，讓魚塊入味後，就可以直接下鍋炸。將魚塊的表面炸至色澤焦黃，這時的魚塊也是金黃色的，雖然沒有裹上面糊那般漂亮，準確說是焦黃色的。