蒸菜是利用水燒開後產生的蒸汽作為傳熱介質，使食物成熟的壹種烹飪方法。在烹飪上，既可以做主食，也可以做點心、糕點。在菜肴烹飪中，可用於半成品的預熱處理和成品的蒸煮，使其成熟或松軟可口。菜、雞、鴨、魚、肉等蒸菜統稱。
辛辣的芹菜葉
材料:芹菜葉400g面粉150g脆皮花生50g蔥姜絲30g幹辣椒30g精鹽10g雞粉10g香醋30g精煉油100g。
方法:
1.芹菜葉洗凈，拍上面粉，籠蒸，取出，放入器皿中，晾壹會兒。
2.將鍋清洗幹凈，用精煉油加熱，然後放入蔥絲、姜絲、幹辣椒，炒香，澆在蒸好的芹菜葉上，加入精鹽、雞粉、香醋，上桌時撒上碎花生米。
三棵新鮮的大白菜
材料:幹凈的白菜葉400克，幹海苔150克，鮮貝30克，烏魚子30克，魚露50克，蠔油30克，姜絲50克，精鹽10克，雞粉10克，精煉油10克。
方法:
1.大白菜葉子洗凈，拍在表面，籠蒸後取出，放入容器中晾壹會兒；將蝦米、鮮貝、墨魚仔洗凈，放入碗中，加入高湯，籠蒸。
2.將鍋洗凈，用精煉油加熱，炒姜絲出香味，再放入蠔油和魚露稍煮，然後澆在蒸好的白菜葉上，加入蒸好的幹紫菜、鮮貝和墨魚仔，加入精鹽和雞粉，拌勻即可食用。
清蒸蔬菜的優點:
蒸菜是利用水燒開後產生的蒸汽作為傳熱介質，使食物成熟的壹種烹飪方法。蒸菜具有含水量高、濕潤、軟糯、原味、湯汁鮮美、口感清透的特點。
蒸蔬菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，與蒸汽直接接觸。壹般加熱時間短，大量水分不會蒸發，所以成品原味全在，口感嫩滑或綿軟。
蒸蔬菜材料
蒸菜應用廣泛，壹般采用堅韌的動物原料、植物原料、漲幹貨原料、嫩的或精加工的原料。
1.粉蒸就是把原料和米粉混合在壹起蒸。
2.扣式蒸把原料放在壹起做成各種花型，放在特制的器皿裏蒸。
3.蒸葉和荷葉是用經過調味的原料蒸出來的，有的是用玻璃紙包起來才裝籠的。
4.蒸，又稱燜，是在原料中加入調料和少許清湯，放入籠中蒸熟，然後輕輕淋上。
5.煮和蒸是指在原料上塗上魚糜、蝦糜、雞肉糜等。，繪成各種形狀和顏色，或在食物中塞各種火焰芯，放在鍋碗中蒸。蒸熟後仍保持原有的色澤和口感。
6.造型蒸:將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物，如蛋清、澱粉、瓊脂等。，制成各種形態，入模蒸熟，蒸成固體狀。