備用食材:草魚10斤，鹽150克，胡椒粉8克；
制作流程:第壹步，壹條草魚，提前刮去它的魚鱗，從草魚背部最厚的地方切開，去掉內臟、鰓等不可食用的部分，記得去掉草魚肚子裏的黑膜；
第二步，草魚清洗幹凈，如果需要清洗，必須晾幹後才能腌制。如果不需要洗，只需把表面的汙垢擦幹凈，分別準備適量的鹽和胡椒粉顆粒，壹起放入炒鍋；
第三步，翻炒壹會，將鹽翻炒至微黃，辣椒顆粒散發出香味。關火，讓它完全冷卻，均勻的鋪在魚上，註意每壹個角落；
第四步，將調味好的魚放入無水無油的大容器中，用重物壓在魚身上，腌制3-5天，記得每天翻面，腌完魚取出。
第五步:不用洗，直接掛起來，放在有陽光的地方晾幹。差不多壹個星期後，魚就可以拿回來了。妳可以把它剁碎，裝袋儲存，放在冰箱裏，拿著吃。
我總結壹下:臘魚的肉很有層次感，幹爽有嚼勁，比較適合蒸和炒。與鮮魚相比，烹飪方法和口味更加多樣，因此受到了很多人的喜歡。我每年都親自做臘魚，尤其是在臘月。溫度低，臘魚口感好，不易變質。如果分開掌握技巧，腌制的魚會特別好吃。
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2.在魚比較厚的地方切壹刀，為了更方便品嘗。提前炒好椒鹽，炒出它的香味，這樣腌制出來的魚更香，但是如果妳想偷懶不炒也是完全可以的。壹般10斤魚可以放3兩鹽。鹽夠的話，魚就不容易變質，腌制魚的時間也不能太短，不然就沒味道了；
3.幹腌魚。天氣好的話7天就夠了，天氣不好的話需要適當延長，因為魚在晾曬的時候會滴油。所以建議可以在下面墊點東西，避免弄臟地面。
掌握好這三點，臘魚緊口入味，不變質。如果妳覺得這種酸菜魚的方法還不錯，歡迎收藏學習，或者分享給更多有需要的人！