練習:
1.買了豬蹄後，讓攤販剁碎帶回家洗幹凈。把血放在開水裏煮壹下，撈起。
2.飛後的豬蹄用冷水沖洗幹凈，控幹。(這種加熱和冷卻讓豬蹄的味道更Q，口感更好~)
3.將豬蹄倒入電壓力鍋(或高壓鍋)中，加水(以豬蹄剛過為宜)，放入適量料酒、姜片、蔥片、少許胡椒粉和2個八角，燉40分鐘左右。
4.將燉好的豬蹄撈起控幹水分，保留燉豬蹄的湯汁。
5.炒鍋倒油，放入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，加入適量鹽、生抽、老抽(略多)，繼續翻炒。
6.將燉豬蹄剩下的湯分次加入鍋中，不斷翻炒，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火煨；這樣做兩次，直到所有湯汁用完，豬蹄完全燉軟，再加入雞精，即可食用。
美食菜譜中紅燒豬蹄的做法
材料:豬蹄750g，鹽蔥13g，姜8g，香油料酒25g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
練習:
1.豬蹄洗凈，剁去爪尖，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用；
2.用炒勺加熱少許香油，放入冰糖炒成紫色，再將湯調成淡紅色；
3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。湯燒開後，撇去浮沫。豬蹄用大火上色後，移至小火至爛，收集濃縮汁。
美食菜譜中紅燒豬蹄的做法(2)
小貼士:因為用的是高壓鍋，註意不要把鍋裏的水燒開。關火後，壹定要等高壓鍋停止冒汽後再開蓋。
原料:切碎的生豬蹄；
調料a:大蒜、生姜、豆瓣、幹辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、山奈、八角；
調料b:料酒、醬油、雞精；
練習:
1，鍋中放油，放入蒜、姜、豆瓣翻炒至油溫七層熱，然後將調料A中剩余的材料放入鍋中繼續攪拌；
2.然後將豬蹄倒入鍋中翻炒；
3.翻炒壹段時間後，在凈鍋中加入適量清水(清水量不要超過豬蹄)，加入調料B調味；
4.取壹個幹凈的高壓鍋，將做法2的鍋裏的豬蹄倒入高壓鍋；
5.用蓋子蓋住高壓鍋，扣上氣閥。大火燒開至高壓鍋開始冒蒸汽，然後轉中火繼續按15-20分鐘即可關火；
6.關火後，讓高壓鍋靜置15分鐘，直到停止冒汽，然後揭開鍋蓋，取出紅燒豬蹄。