桂花是江南名酒，由常熟王思酒家根據當地糖水酒(常熟傳統老白酒)經過工藝改革釀制而成。桂花酒是用七良古寺小福寺“空心池”的泉水釀造的。泉水苦中帶甜，富含礦物質，酒精含量高，膨脹力強。用這種水釀造的酒特別醇厚。酒中加入寺內千年“唐桂”，桂花酒色澤琥珀色，酒質醇厚，頂部有桂花香味，頗具特色。
其成品黃綠色，清新醇厚，甘甜潔凈，具有純天然桂花香，讓人初嘗感動，二嘗愉悅，三嘗著迷，成為桂林當地著名的藏酒。
釀造歷史悠久。有三種品牌:桂林牌、武鋼牌和惠檜酒。桂林牌桂花酒由桂林啤酒總廠生產，屬於用鮮花和水果配制的甜型低度露酒。以當地桂花、山葡萄為原料，經浸泡、蒸餾、調酒、陳釀、過濾而成。酒精含量為15 ~ 20。色澤淺黃，桂花香味突出，具有野葡萄特有的醇香，酸甜可口，醇厚綿軟，回味悠長。經常飲用可以健脾和胃，幫助消化，活血益氣。1984和1989分別被評為廣西優質酒和優質食品。武岡牌桂花酒由桂林臨桂桂花酒廠生產。以優質大米和新鮮桂花為原料，經雙蒸復釀而成。酒質清澈透明，口感醇厚爽口。既有三華酒的特點，又有桂花的清香，回味悠長，酒精度38、50。
“徽桂液”牌由湖北鹹寧桂花鎮聶氏酒業生產，具有國家林業局授牌的悠久歷史。“桂花酒月中，桂花液人間。”“桂桂葉”牌桂花酒是根據古老的釀造配方和現代科學技術釀制而成。保持了新鮮桂花的香味，具有補氣健脾、強腰健腎、活血補血、舒筋活絡的功效，男女皆宜。入口醇厚綿軟，飲後回味綿長，營養豐富。桂花陳年酒是在桂花盛開的八月，將含苞待放的花朵挑選出來，經過發酵，密封三年而成的好酒。大部分原料是大米和其他谷物。毛澤東同誌在《送死華蓮》壹詞中有壹句名言:“吳剛捧桂花酒”。桂花是天宮裏的名酒。清朝以前的書籍中沒有桂花酒的記載。清初，潘榮弼在羅皇帝歲時寫《紀勝》。書中記載了配制桂花陳酒的典故。