配料:肉蟹
調料:蔥、鹽、糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、胡椒粉、雞精、食用油。
練習1:
1，將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。螃蟹喝完後，去腮、去胃、去腸，切塊；
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切段；
3.放火燒鍋，把油瀝幹。油到三成熱時，放入花椒和幹辣椒翻炒至麻辣香濃。加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽，翻炒均勻後出鍋。
練習2:
特點:麻，香，鮮。
材料:準備1斤以上的活蟹。蔥、姜、蒜、壹瓶老幹媽辣椒醬、醬油、醋、糖、鹽、花椒、胡椒、八角、香葉、料酒、火鍋底料(紅油的那種，不加調料，切記)和香菜粉。準備好了就可以開始做了。
將三種油倒入鍋中加熱(視螃蟹數量而定，有很多)。首先，把辣椒和胡椒放入熱油中炸熟。嗆人眼睛和喉嚨的味道出來後，加入四川辣椒醬翻炒。不要糊鍋。有香味時，放入蔥、蒜、姜，繼續翻炒壹會兒。將活蟹倒入鍋中，蓋上鍋蓋，晃動鍋子，讓油和其他調料浸入蟹中，蟹在掙紮的過程中也會很多。當螃蟹炸至紅黃色時，在鍋中倒入少許醬油、鹽、糖和酒。稍微翻炒後倒入溫水，加入香葉、八角、料酒和壹小塊火鍋底料。繼續加熱約15分鐘。整個過程很簡單，味道也不錯。溫度和時間看妳自己的情況。如果妳喜歡鮮嫩，那就要加快步伐了。做菜的時候放點香菜粉，味道和顏色會更好。
練習3:
原材料:
肉蟹，生粉，芹菜，蔥，幹辣椒節，幹辣椒，老幹媽，大蒜和生姜。
練習:
肉蟹去殼，切碎腌制(塊狀，姜，料酒，胡椒粉)；將蒜瓣切成厚片備用。蟹肉排出幹粉。放入七八成熱油中炸(重復三次左右，酥)，另起鍋炒幹辣椒和花椒。(略抄)放入螃蟹、蔥姜、芹菜、大蒜翻炒。辣椒變色後，繼續老幹媽。直到各種味道飄出來，撒上熟芝麻，出鍋裝盤。特點:辣但不上市。香味濃郁。味道很濃。回味悠長。肉和殼壹起吃，酥脆可口，營養豐富。