客家名菜-肚包雞。豬肚雞
原材料:
壹個豬肚(最好是老母豬肚，當然最好是野豬肚)。
壹只公雞
2盎司胡椒粉，然後用砂布包起來，比較方便清洗，(如果不用粉的話也可以，味道比較重)
壹、原料準備流程:
1，五花肉清洗
a、首先用刀清理淋巴和豬脂肪，如豬肚、豬腸；
b、用紅薯粉(香蕉芋頭粉)包裹五花肉的內外，然後用力拍打，清洗五花肉表面的粘膜；
千萬不要把五花肉弄破，不然後期價格會有問題。把五花肉裏面翻出來很簡單，順著小口翻就能完全翻過來。
c、用鹽包裹豬肚內外，然後用力拍打，將豬肚內外表面清洗幹凈；
2.肚裹雞盡量用新鮮雞肉)
壹、像普通殺雞壹樣，去掉頸毛。
b，割開脖子放血
c、放熱水，脫毛。
d、清洗內臟
e、用清水沖洗
二、加工工程
1.將胡椒均勻地塗在公雞和胸部。
2.現在把胡椒均勻地撒在五花肉裏。
3.把雞塞進豬肚，把豬肚外的腸子塞進豬肚。
如果用辣椒，就把辣椒包放在五花肉和雞肉之間。
第三，烹飪過程
1，將五花肉放入鍋中，五花肉的口在底部；
這道菜最好用砂鍋煮。
賴仔沒來得及養新的砂鍋，因為他的砂鍋前幾天被孩子打碎了。
把鍋放在砂鍋裏，壹定要放在淘米水裏4-5天。
2、加入冷水，水淹沒豬肚。
3.大火燒開水，然後轉小火慢燉。
4.壹個小時後，把五花肉翻過來。
5.這鍋壹小時就能煮好。
6.將五花肉出鍋，冷卻後切片。
7.後處理
a、如果想直接配湯喝，就是切好後放鍋裏煮，然後加鹽調味就可以吃了；
b、如果要配酒，將五花肉、母雞切片，加入蒜、姜、蔥等配料，熱油，再煨壹下才上桌；
這道菜是著名的客家菜。客家地區是高山地區，胃寒。五花肉養胃，辣椒暖胃，公雞養氣。
所以這道菜對胃不好，是客家人喜歡的菜！