大盤雞準備材料:雞肉、土豆、蔥、青椒、姜、蒜、醬油、幹辣椒、胡椒粉、啤酒、冰糖、鹽、豆瓣醬、雞精。
先將雞清洗幹凈，切塊，焯壹下去血沫，土豆去皮切塊，蔥和青椒切塊備用；鍋中放入適量的油，然後放入幾塊冰糖，用小火翻炒出糖色。糖塊融化成焦糖色後，加入雞塊翻炒均勻後裹上糖色；然後將蔥、姜、辣椒、幹辣椒壹起翻炒，紅油加壹勺豆瓣醬翻炒，提前加醬油調味；炒好，再加入兩罐啤酒。如果不夠，再加點水。大火燒開後，加入土豆塊，小火燉5分鐘。燉20分鐘左右，洋蔥和青椒翻炒均勻，再煮3分鐘左右。如果湯還是太多，就開大火收起來。用少許鹽和雞精調味，裝盤。可以提前煮壹些皮帶面，放在盛有大塊雞肉的盤子裏。湯包面也很好吃。水煮雞準備材料:雞肉、蔥、姜、蒜、熟油、冰水。
首先，最好買放養的三黃雞。白切雞要好吃，最重要的是雞肉本身要優質。冷凍白條雞即使冷凍，也很難做到皮脆肉嫩。將蔥結和姜片加入大鍋，燒開水。水燒開後，轉小火，防止面湯翻滾到大鍋底部，把雞肉泡進去。泡10秒，撈出水分，再泡回去，這樣重復三四次左右，然後把整只雞泡在鍋裏，蓋上蓋子，等壹會，關火燉20分鐘(視雞的大小而定)；差不多要把筷子插到肉最厚的地方了，比如雞腿或者雞胸肉。基本煮好了沒有血出來。取出後立即放入我們準備的冰水中冷藏浸泡約10分鐘。最後撈出瀝幹水分，放壹些熟油在桌上，用蔥、姜、蒜做成糊狀。加入鹽和醬油，做出適合自己口味的蘸醬。以上是我最喜歡的吃雞方式。其實辣子雞和雞燉蘑菇也不錯，只是前者需要炒，後者需要配榛子，不太好弄。有機會再說吧。
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