材料:茄子1、肉末50g、油、鹽、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥20ml、料酒30ml、白糖2g、澱粉、生姜。
做法:茄子洗凈，豬肉剁碎。將茄子切成小塊，用少許鹽腌制片刻。將洋蔥、姜和大蒜切碎。將肉末與料酒、白糖和醬油混合均勻。炒鍋燒熱油，倒入茄子翻炒至茄子軟爛飽滿。
2.打茄子
材料:茄子400克、大蒜2顆、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽、花生油4湯匙、香蔥1。
做法:將嫩茄子洗凈，切成粗條。將茄子放入盤中，鋪上壹層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞，放入蒸籠蒸熟。大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。將鍋清洗幹凈，將白芝麻放入鍋中炒至熟。在鍋裏放油。油熱的時候，把大蒜炸至金黃色，然後取出。取炒好的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻和適量的鹽調成風味汁。
將蒸好的茄子放入石臼中，用杵壓分散，然後加入風味汁。再磨壹遍，讓汁和茄子肉充分混合，最後撒上蔥花。鍋裏加少許油，放入豆瓣醬炒香。加入蔥、姜、蒜末炒香，加入肉末炒香，加入料酒。然後倒入茄子繼續翻炒。加入生抽、白糖和少許鹽繼續翻炒。倒入少許水澱粉，將茄子翻炒均勻，關火，裝盤，撒上蔥花。
3.油炸番茄盒
材料:茄子2個，肉餡120g，雞蛋1個，油適量，鹽適量，面粉適量，澱粉適量，姜末適量，胡椒粉適量，料酒適量，蠔油適量，泰式辣椒醬適量。
做法:肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調料；朝壹個方向攪拌，腌制幾分鐘；茄子切塊，兩個不要連在壹起切掉；在切好的兩片茄子中間鋪壹層生粉；將準備好的肉餡釀入其中；澱粉和面粉按照1: 1的比例混合，加入壹個雞蛋和適量的鹽；加水調成濃稠適中的面糊，再滴幾滴油。
電餅鐺加熱，鍋底刷壹層油；將準備好的番茄盒在面糊中滾動，讓面糊包裹番茄盒；將裹好面糊的番茄盒放入電餅鐺中；將番茄盒煎至兩面金黃；取出擺盤，然後在番茄盒表面澆上壹層泰式辣椒醬。