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食用方法
筍幹吃之前壹定要澆水。用溫水泡壹兩天，然後用大火煮兩個小時，再用清水泡兩三天。在水發育期間，每天要換水壹次，保持水的流動，防止發酸，使頭發飽滿。
壹般500克筍幹的生長率可達2500 ~ 3000克，質量好的可發3500 ~ 4500克。水燒開時，註意不要讓米粒掉進去了，以免筍幹變黑。
玉蘭片的水發:先將筍幹放入鍋中，加水煮沸半小時左右，再用小火燉，撈出去根，洗凈後用清水浸泡備用。
筍幹燉鴨子
1.準備筍幹:筍幹洗凈切成小塊，用熱水浸泡20分鐘。
2.準備鴨肉:將鴨肉洗凈，切成小塊，用開水焯壹下去除雜質和血水，撈出。炒鍋放油，六成熱左右放入姜片，翻炒出香味，再放入鴨肉，翻炒去除腥味，然後關火起鍋。
3.燉鴨:坐在砂鍋裏，加入鴨肉，然後把泡過筍幹的水和筍幹壹起倒入鍋中。因為筍幹是鹹的，所以不用放鹽，只要加少量料酒就可以了。蓋上蓋子，用大火燒開，小火燉30分鐘。可以出鍋了。
營養成分
筍幹不僅輔助名菜，還具有可觀的營養和藥用價值。竹筍富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2和c
每100克鮮筍含幹物質9.79克，蛋白質3.28克，碳水化合物4.47克，纖維素0.9克，脂肪0.13克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜高壹倍以上。
而且竹筍的蛋白質比較優越，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸，對蛋白質代謝有重要作用的谷氨酸，以及能維持蛋白質構型的胱氨酸。它是壹種極好的保健蔬菜。
據醫學研究，筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。胖人吃竹筍還能促進消化，是肥胖者減肥的佳品。健康專家認為，竹林裏的人壽命更長，很少患高血壓，這與經常吃竹筍有關。
1.因為筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌的功效。
2.胖人吃竹筍還能促進消化，減脂。筍幹含有多種維生素和膳食纖維。
3.竹筍性味甘寒，還具有解暑、清腑、消食化積、生津開胃、滋陰益血、化痰除煩、利尿的作用。也是綠色無汙染的健康食品。
據南京林產化工研究所測定，筍幹的營養成分含糖2-4%，脂肪0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，含胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和維生素，以及磷、鈣等人體所需的營養物質。
如冬筍制成的“玉蘭片”，含蛋白質100多克，富含鈣、磷、鐵等無機物。據醫學研究，筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。胖人吃竹筍還能促進消化，減脂。
怎麽把筍幹切得嫩壹點？
筍幹有兩種，壹種是細筍幹，浸泡後直接切成段。另壹種大筍幹，浸泡後，先切成2-3英寸長的段，然後切成絲。
參考資料:
筍幹。百度百科