面團:
500克面粉
275克水
成分:
韭菜適量
王守義十三香1茶匙(約3克)
1茶匙鹽1(約3克)
適量的油
酥脆:
面粉(新疆天山)80g
花生油80克
2茶匙鹽(約2克)
2茶匙(約2克)王守義十三香。
水量僅供參考，不同面粉的吸水率不同。只能提醒妳，揉好的面團是軟的。
脆皮千層餅、蔥油餅、酥渣的做法
先做酥皮:在酥皮粉中加入壹茶匙十三香，攪拌均勻，做成酥皮、蔥油餅、酥皮。步驟1。
鍋中倒入80克油(花生油、玉米油均可)。脆皮千層餅，蔥油餅，脆皮渣。第二步
油熱後關火，立即倒入面粉翻炒香脆的千層餅和蔥油餅。第三步。
快速翻炒脆皮千層餅、蔥油餅、脆皮渣子。第四步
快速翻炒小視頻脆皮千層餅、蔥油餅、脆皮渣。第五步
加入壹勺鹽，攪拌均勻。脆皮千層餅，蔥油餅，脆皮渣。第六步
放入碗中晾涼備用(酥餅中的面粉會沈澱，每次使用前需要攪拌均勻)。第七步:脆皮千層餅和蔥油餅去渣。
和面:將500克面粉加275克水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜約15分鐘(每種面粉的吸水性不同，有加熱的區域建議多加水，揉好的面團柔軟)。第八步。
在蔥花中加入壹勺十三香和壹勺鹽，攪拌均勻，制成香脆的千層餅和蔥油餅。第九步。
洗幹凈手，將面團揉成圓條狀，切成小劑量的60g/片左右的香脆千層餅和蔥油餅。步驟10。
立起來壓成扁圓形，兩面抹油，蓋上保鮮膜，防止幹脆。步驟11。
先在小碗裏準備少量花生油，搟面團前在兩面抹壹點油，這樣可以搟得更薄。記住:面團越薄越好！越瘦越好！越瘦越好！香酥千層餅、蔥油餅和香酥去渣方法步驟12
先用手抹壹層酥餅(記得每次先用手拌壹下)，再撒上適量蔥花酥千層餅，蔥油餅，酥渣去掉。步驟13。
從上到下慢慢卷起酥脆的千層餅、蔥油餅、酥脆的渣。步驟14。
然後從壹端卷起來成圓盤狀，尾部放在底部。脆皮千層餅和蔥油餅已經脫落。步驟15。
用手輕輕壹按，壹個蛋糕胚就做好了(不要跳過步驟17直接搟薄，面團需要壹個攪打的過程)。脆皮千層餅蔥油餅酥渣滴的方法是步驟16。
卷好的餅胚按順序排列，全部卷好後，第壹個餅胚就會烤出酥脆的千層餅、蔥油餅、酥脆的渣子。步驟17。
卷成煎餅，記得不要卷太厚，層次感不會很明顯。準備不粘鍋，倒油加熱香酥千層餅、蔥油餅、香酥渣。步驟18。
這時候的餅胚很軟，拿起來需要壹點技巧。先用右手輕輕拉起三分之壹的酥脆千層餅和蔥油餅。步驟19。
然後左手伸進去及時擡起來，轉到不粘鍋裏煎香脆的千層餅和蔥油餅。第二十步。
油熱後，調成中火，少油炸(如果喜歡酥脆的口感，可以多加點油，讓它壹層壹層的酥脆)。香酥千層餅和蔥油餅的步驟是21。
喜歡那種軟糯有彈性的口感，記得少油煎。