郫縣豆瓣醬；原始泵送；醋；白糖；料酒；洋蔥；辣椒；大蒜；豆豉幹；生姜；花椒顆粒；面粉粉；鹽；
入秋後，重慶的天氣稍微涼爽了壹些，我的胃口還是不好。能引起我食欲的是那種麻辣的味道。來個川味豆魚~！
四川豆魚的做法和步驟
1
武昌魚洗凈瀝幹，加入料酒和鹽，腌制；蔥、姜、蒜切碎，辣椒切段；鍋中放油，六成熱左右時，放入武昌魚；煎至兩面金黃，撈出瀝幹備用；鍋裏留底油，爆香姜蒜末、辣椒段、豆豉；
2
加入豆瓣醬翻炒至產生紅油；加入花椒粒翻炒均勻；加入半碗水燒開；入武昌魚，大火燒開後轉小火；加入1大勺醬油和1大勺料酒；1勺醋，半勺糖調味，蓋上鍋蓋燉5分鐘左右，至魚熟入味；將湯快幹，取出魚，倒入水澱粉勾芡。將湯汁澆在盤中的魚上，撒上蔥花。
三
提示:1，給魚打花刀的時候，不要打得太深，以免煎的時候把魚形弄松；2.魚不要放太多鹽，因為豆瓣醬是鹹的；3.魚不要煎太久，煎至表皮金黃即可，以免影響口感；4、最後湯汁不能太濃，稍微勾壹點就行，讓汁掛在魚上；5、醋壹定要放才能發揮最大的提神效果。
四
入秋後，重慶的天氣稍微涼爽了壹些，我的胃口還是不好。能引起我食欲的是那種麻辣的味道。來個川味豆魚~！
五
鮮魚用郫縣豆瓣醬燉制，燉魚麻辣鮮香，醬汁濃郁鮮美。好吃的朋友壹定都看到了豆沙的殺傷力。壹筷子裝上白魚和蔥姜蒜末、豆瓣末混合的濃汁，味道難以形容，鮮美無比。豆瓣和蔥姜蒜末的香氣混合在壹起，早早的趕走了魚的腥味，把魚引了出來。
六
當然，如果妳想做出壹道美味的魚，魚的選擇也很重要。做這道菜可以換成鯉魚和草魚，最好壹斤左右。普通鍋操作起來太大了。壹般老川菜會首選武昌魚，鯽魚也可以選擇。對於喜歡吃魚的人，比如我，挑刺的時間不急，所以愛買武昌魚。