罐頭的保質期為什麽這麽長？食物裝罐後，放入壹個嶄新幹凈的罐頭中，密封。食物壹開始通過了嚴格的質量檢測，但還有最後壹步，讓食物保存的時間更長。加熱完全密封的罐子來烹飪裏面的食物。當細菌和其他病原體被加熱到壹定溫度以上時，它們就會被中和或殺死。因為罐在加熱過程之前是密封的，所以不會有額外的細菌或孢子進入罐中。所以，當我們幾個月、幾年、幾十年後再打開，食物應該還是比較新鮮的。
食物變質是因為微生物通過空氣或其他接觸食物的東西接觸到食物。這些微小的生物，如細菌或真菌，需要進食，就像人類和所有其他生物壹樣。由於它們是食物的來源，它們會立即開始進食。像所有其他生物壹樣，它們需要消除廢物。微生物產生的廢物不能被人體代謝，往往有壹股臭味，我們稱之為“變質”。消滅這些微生物，就像裝罐過程壹樣，食物的品質或成分不會有太大變化。
罐頭食品最終是怎麽變壞的？盡管許多現代措施能有效防止罐頭食品變質，但仍有壹些因素會影響罐頭食品的質量。如果儲存易拉罐的倉庫或地下室食品儲藏室潮濕，或者易拉罐變濕，氧化和水合過程會導致易拉罐開始生銹。即使罐頭食品沒有“生銹”，氧化過程也會為微生物進入食品打開大門。那時候微生物會大量繁殖，食物最終會變質，雖然很慢。
如果易拉罐損壞、彎曲或掉落，會破壞易拉罐的氣密性，使微生物更容易進入易拉罐。此外，盡管進行了消毒處理，壹些食品中仍可能含有未被完全消滅的微生物休眠孢子。如果罐頭暴露在陽光下(即受熱)，罐頭中的空氣會開始膨脹，溫度的升高為微生物開始繁殖和繁殖提供了理想的環境。這種情況不常見，但肯定會發生。所以，確保罐頭食品儲存在涼爽、幹燥和黑暗的地方。
有些食物最終會開始分解，成分之間會發生化學反應，尤其是酸性高的食物。雖然這不同於傳統的腐敗方式，但它可以改變食物的風味和味道，當妳在野營旅行中最終打開食物時，它會變得難吃。這不壹定會讓妳惡心，但不會帶來愉快的用餐體驗。
如果妳想讓自己遠離任何食源性致病菌或者變質的食物。首先，檢查罐子的外觀和完整性。如果看起來沒問題，打開罐頭，看看食物表面或罐頭蓋子上是否有明顯的微生物生長跡象。然後聞食物。最後，品嘗食物，看看是否正常。如果妳在這個過程中有任何問題，請扔掉罐子。