材料:雞爪300g，料酒25ml，豬肉300g，雞蛋1個，中筋面粉400g，鹽3湯匙，姜適量，生粉10g，雞精1湯匙，胡椒粉65438+4湯匙。
練習:
1.雞爪洗凈後，取壹個大湯鍋，盛半鍋水，燒開後放入雞爪、姜片、炒菜末、鹽，再次燒開後轉小火，小火燉2小時，至湯汁濃稠，水半。關掉暖氣。
2.濾出湯汁，倒入帶蓋的容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；等湯凝固成冰凍狀態後，倒著拿出來。
3.切成小方塊；將豬前面的豬肉切成丁，放入料理機中。加入壹個雞蛋和壹湯匙料酒，打成糊狀。
4.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、玉米面、雞精、胡椒粉和醬油，攪拌均勻，然後再次放入冰箱。
5.將面粉放入大盆中，中間打個窩，加入酵母和水，用筷子攪拌成絮狀；揉成光滑均勻的面團。
6.蓋上塑料薄膜，放在溫暖潮濕的地方發酵至兩倍大小；取出面團，再揉壹遍，蓋上濕布，松弛20分鐘。
7.揉成長條，切成小劑量，圓扁，搟成圓形面團；裹上肉餡，打褶裹成包子。
8.用水刷包好的包子底部；放入芝麻碗中，底部蓋芝麻；鍋中倒入適量的油，將芝麻包子整齊的放入鍋中。
9.加水，水量剛好在包子後；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全幹透；最後打開鍋蓋，撒上蔥花。
2上海小籠湯包
材料:豬皮100g，中筋粉250g，豬肉300g，雞蛋1個，鹽適量，料酒適量，姜適量，醬油10ml，生粉10g。
練習:
1.豬皮洗凈，切成小塊；用刀口將豬皮兩面刮幹凈。
湯鍋放入清水，燒開後放入豬皮；豬皮卷好後，撈起瀝幹水分。
2.切成小方塊；重新註入壹鍋水，燒開後放入皮江丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻。
3.蓋上鍋蓋燜2小時；(或高壓鍋25分鐘)濾出肉丁皮湯。
4.倒入有蓋的容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；取出凍好的皮凍反轉；切成塊。
5.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，用濕布覆蓋20-30分鐘。
6.將豬肉、雞蛋、料酒和少量姜片加入料理機中，打成糊狀。
7.取壹個大碗，將肉末和果凍末混合，加入醬油、鹽和生粉拌勻。
8.將面團揉成長條，切成小劑量，搟成薄薄的圓形面團；裹著肉，打褶包成小籠包。
9.把蒸籠裏的油掃幹凈，把饅頭均勻的放入蒸籠；鍋裏的水燒開後，放入蒸籠蒸5分鐘。
10.姜切絲，加入鎮江香醋，蒸湯包蘸壹下。