很多人喜歡四川幹鍋，也叫幹鍋菜，是川味的做法之壹。了解幹鍋的人都知道，它的原名是融合了經典川菜中燒雞、毛血旺、火鍋店的特點和特色，再以川味特有的烹飪方法加以改良而成的經典新項目。吃幹鍋既遵從了舌尖和舌尖對辣的依賴，又能在品嘗幹鍋後享受火鍋店的快樂。兩者的結合讓火鍋店更有主題。
幹鍋菜的特點是辣醬，比火鍋店、火鍋店少湯，更美味。不用獨立點餐，菜品相對固定，可以即時取用。在控制方面，幹鍋比火鍋店和便當更方便，占用餐廳廚房總面積小，因此受到很多顧客和投資者的喜愛。相比火鍋店，幹鍋在國內還沒有成為強勢的知名品牌，在市場上是全方位的飲食類型。
因為幹鍋的做法有很多新的項目，菜品豐富多樣，比較有名的是幹鍋的掌翅，腌制後用高壓鍋壓制。炸雞絲的特點是“入口即化，麻辣爽口，越辣越喜歡吃”。還有幹鍋排骨和幹鍋排骨，用的是先鹵制再煮的方法。他們還用了密密麻麻的幹鍋火鍋底料和幹鍋老油，每壹道菜看起來都不壹樣。其實同壹個出來，就是說有幹鍋排骨，幹鍋兔，幹鍋麻辣牛蛙，幹鍋雞，幹鍋海魚，幹鍋牛羊肉，幹鍋肉菜等等。
我們家喜歡幹鍋土豆這道菜。我還記得在烹飪的過程中，我們用五花肉熬過的原鍋用適中的亮油，放姜片把水豆豉炒成香味，放蔥蒜和辣醬炒出香味，放入煮好的五花肉片，放入醬油炒至肉熟後加入少量水。煮沸後，加入土豆，兩勺糖，大骨湯塊。汁快濕的時候，放入辣椒片和鮮小米椒，略炒。最後加入韭菜苔。攪拌均勻，放在麻辣幹鍋裏吃。家人覺得味道挺好的。
幹鍋菜裏有很多色香味俱佳的菜，生活中非常美味。做幹鍋菜要用什麽烹飪技巧？下面詳細介紹幹鍋排骨的做法，看看他們平時的烹飪技巧。幹鍋排骨的具體原料壹定是排骨、土豆、芹菜、姜片、火鍋底料、鹽、米酒。關鍵做法是用鹽、米酒、姜片腌制排骨至入味(15-20分鐘)，土豆去皮切片，放入四成熱鍋中撈出備用。
將腌制好的排骨放入油鍋中炸至外脆內熟，撈出備用。鍋底留油，倒入少量顆粒料翻炒至變軟。倒入少量醬料翻炒至變軟，得到辣油。加入炸好的排骨和土豆，倒入少許米酒，用適當的冷水拌勻。用中火烤至味道不錯，最後放入芹菜。如果沒有幹鍋，就放在火鍋店。服用後可加入鮮湯或水燙各種蔬菜。