燉牛腩很好吃，但是做起來沒那麽容易。家裏做紅燒牛腩，常見的問題是牛腩的味道不軟不爛，氣味不腥。產生這些問題的原因，壹般都是調料使用不當，壹些小細節沒有註意到。因為牛肉比豬肉羊肉厚，特別容易發柴，所以做的時候要多註意方法和技巧。
下面我給大家分享壹下燉牛肉的具體做法。記住“2個小竅門”，燉好的牛腩軟爛，鮮香無味。
燉牛腩
準備食材:牛腩1000g、蔥壹根、姜壹根、八角三個、花椒2g、桂皮壹個、香葉兩個、幹辣椒少許、鹽、醬油30g、10g、白胡椒少許。
練習步驟:
1.將新鮮的牛腩切成2厘米見方左右的小塊，放入盆中，加入沒用過牛腩的清水，浸泡2小時左右，將牛腩中殘留的血水泡出。這壹步可以有效去除牛腩的腥味。我們在購買牛腩的時候，盡量選擇肥瘦相間的牛腩。這種牛腩味道更好，也不容易燒焦。
2.將大蔥切成蔥段，生姜切成姜片，其他調料用清水浸泡，控幹水分備用。
3.鍋中加入適量的水，將浸過放血水的牛腩放入鍋中，用冷水焯壹下。大火燒開後，加入少許料酒去腥，繼續煮2-3分鐘左右。
4.焯水後取出牛腩，用溫水沖洗掉表面殘留的浮沫，然後控水晾幹備用。
5.向炒鍋中加入食用油。油熱後，放入蔥、姜片等香料翻炒，炒出香料的香味。
6.然後將焯水的牛腩翻炒2分鐘左右，將牛腩表面翻炒至微黃。
7.加入沒過牛蒡的開水。大火燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋燉40分鐘左右。
8.40分鐘後加入適量鹽、30g生抽、10g生抽和少許白胡椒粉調味，繼續燉20分鐘後關火出鍋。
這種燉牛腩如果壹次吃不完可以放冰箱保存。平時可以用來煮土豆或者西紅柿燉的牛腩，特別方便。
燉牛腩小貼士:
2不要放手
第壹，不要放料酒
煮牛腩的時候可以加點料酒去腥，但是正式燉牛腩的時候不能加料酒。這時候加料酒會讓牛腩有壹股怪味。
第二，不要過早放鹽。
燉牛腩的時候，要把牛腩燉到七八分熟，再加鹽。過早加鹽會使牛肉中的蛋白質過早凝固，從而導致肉質變硬而不腐爛。
2個技巧
1.買來的牛腩要提前用放血水浸泡，這樣可以有效去除牛腩的腥味，更容易入味。
2.牛腩焯水後用溫水沖洗，不要用冷水。冷水會收緊牛腩的肉質，使牛腩硬而不軟爛。