猴頭菇是白色的是黴變嗎？
野生蘑菇和猴頭菇表面有壹層白霜，可以食用。不是發黴，而是野生蘑菇的多材質天然防結霜現象。味道微甜，發黴和白霜還是很不壹樣的。所以表面吃白霜很正常。如果是長毛且明顯變質變綠，就不要吃了。
猴頭菇怎麽看有沒有變質？
鮮猴頭菇正常鮮猴頭菇為金黃色或黃中帶白，觸須柔軟堅韌，有獨特的蘑菇香味。而變質的猴頭菇顏色為黑色或深棕色，摸起來很粘，軟爛，甚至有明顯腐爛的氣味。？
幹猴頭菇正常的幹猴頭菇觸須幹燥，色澤均勻，而變質的幹猴頭菇則可能受潮變軟，有明顯的黴斑或蟲蛀。
猴頭菇的吃法有幾種。
1，湯
猴頭菇是壹種味道鮮美、營養價值高的野生蘑菇食品。特別適合做湯。必要時，可將準備好的猴頭菇提前用清水浸泡，切塊，然後放入湯鍋中，再準備適量的排骨，切碎，放入沸水中焯壹下，也放入湯鍋中。加入適量的蔥姜和足量的水熬湯，出鍋前加入適量的食用鹽。
2.猴頭菇炒肉
猴頭菇和肉壹起炒也很不錯。烹飪時，需要將準備好的猴頭菇提前浸泡幹凈，然後切塊，準備適量的五花肉切塊，鍋中放入適量的食用油，將五花肉炒至變色，然後加入切好的猴頭菇，快速翻面均勻，加入少量醬油調味，最後加入適量的食用鹽。炒好後可以直接食用。
3.猴頭菇燉雞
猴頭菇也可以和雞肉壹起燉。烹飪時，需提前將雞肉洗凈切碎，放入沸水中焯至瀝幹水分，炒鍋中放入適量食用鹽，放入蔥姜炒香菜，放入切好的雞塊，快速翻炒均勻，再放入適量清水，放入準備好的猴頭菇，燉兩小時，燉好後加入食用鹽調味，拌勻後出鍋。
猴頭菇會中毒嗎？
通常不會。
猴頭菇是中國四大名菜之壹。是壹種無毒、鮮嫩、味道鮮美、營養豐富的食用菌。壹般情況下，食用正常的猴頭菇而不變質，不會引起毒性反應。但如果猴頭菇已經變質，吃多了可能會引起食物中毒，對身體健康有非常不利的影響。