1.皮蛋是用什麽雞蛋做的？
目前流通的皮蛋是用鴨蛋做的。壹般鴨蛋比較大，蛋黃也很大。它們是傳統風味的雞蛋。經過精心制作，皮蛋表面會變得烏黑發亮，有白色的疏松花紋，有壹種特殊的香味。它們是有營養的雞蛋。
二、皮蛋制作工藝
原料:新鮮鴨蛋、茶葉、開水、皮蛋粉、裝皮蛋粉的容器。
生產過程
1.抓壹把幹茶葉放入茶壺中。沖入150g開水。茶葉泡好後，取第壹口濃茶水，將茶葉撈出。
2.將皮蛋粉(生石灰、草木灰、稻殼、柏葉、草木灰)倒入容器中，然後與茶水混合均勻，粘貼備用，不要太稀。
茶水和皮蛋粉需要反應壹段時間，壹小時後即可使用。
3.用手套將皮蛋放入裝有皮蛋糊的容器中，使皮蛋糊覆蓋皮蛋外層，然後放入壇子中。密封性能必須良好。全部放入後，將容器蓋緊，用塑料袋紮緊，存放在陰涼處。
4.溫度保持在30度，15天可以做皮蛋。溫度20度的話，要20天。如果溫度過低，要采取保溫措施，控制皮蛋的天數。
5.制作成功後，妳可以打破皮蛋的外殼，看看結果。壹般當皮蛋的蛋黃接近深綠色，蛋清呈黃色時，即為成功。如果蛋清還是液態，那就是失敗。
6.皮蛋腌制好後，立即取出，洗去皮蛋的粉末，瀝幹晾幹1-2天再食用，或者將皮蛋放入冰箱冷藏。
以上就是皮蛋的制作過程。如果農民想自己做皮蛋，不妨自己準備材料，自己在家做。希望以上內容對大家有所幫助。