首先，泡菜有兩種。壹種是用老壇酸菜做的酸菜魚。壹種是東北酸菜，用來做酸菜和白肉。東北酸菜是東北菜的常見食材。為了延長蔬菜的保質期，人們通過腌制來解決。這樣就形成了酸菜和各種泡菜。腌東北酸菜就是大白菜。大白菜直接吃的話，很多人不喜歡吃白菜幫，喜歡吃白菜葉。因為白菜做菜不容易入味。但是腌制出來的酸菜白菜幫就變成了酸菜幫，酸菜幫大家吃，但是不愛吃酸菜葉。因為酸菜很脆，又酸又香。壹種成分的美味部分經過加工發生了明顯的變化。
其次，酸菜的做法在東北不叫酸菜，叫酸菜。過去冬天缺糧是東北的壹大特色。小時候除了白菜，土豆就是土豆和白菜。酸菜每年都在家裏腌制，因為過年吃多了，所以不能經常吃。所以，每壹種腌制的酸菜都要少吃。無論是做菜還是做餡，酸菜都是非常好的食材。可以說，在東北只要是肉，酸菜都可以壹起做食物。酸菜餡的餃子和烤餡餅非常好吃。酸菜也可以當涼菜吃，尤其是洗幹凈之後，上面粘上糖，非常好吃。如果用酸菜做燉菜，大多是切成細絲。因為酸菜放久了不爛，非常適合燉，這也是東北菜的主要特色。
最後:腌制酸菜需要壹個大缸，也就是酸菜缸，和壹塊大石頭。秋儲白菜買回來後，要曬幾天。當卷心菜暴露在陽光下時，別忘了把它翻過來。包心菜表面幹了，就可以做酸菜了。把酸菜缸洗幹凈，放壹層白菜，然後在白菜上均勻撒壹層鹽。如此反復，直到滿為止。最後在白菜上放壹塊大石頭，在酸菜缸裏加水，用塑料布把酸菜缸封好，靜置30天再吃。腌制酸菜的水可以是清水，也可以是涼開水。腌制酸菜壹定要充分加鹽，這樣才能抑制細菌的生長。鹽少的話，腌制的酸菜容易腐爛。腌制酸菜的缸要幹凈，不含油、水和其他雜質。