1，嫩度:嫩度是決定品質的基本因素。所謂“外表幹，屁股濕”，就是溫柔的意思。壹般嫩度好的茶容易符合這類茶的形狀要求。而且芽頭的條形比較均勻。此外，還要特別註意茶葉中是否有老葉、枯葉。如果有，茶葉質量壹般。
2.條索:條索是各種茶具的壹定形狀規格，如炒青條、圓珠茶、扁龍井茶、顆粒紅碎茶等。壹般長條狀茶有彈性、直、壯、細、圓、平、輕、重；圓茶取決於顆粒的彈性、均勻性、重量和空靈度；扁茶看是否順滑，是否符合規格。
壹般來說，繩緊、身重、圓(扁茶除外)、直，說明原料嫩、做工好、品質優；如果外觀松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有煙味和焦味，說明原料陳舊、做工差、質量差。
3.色澤:茶葉的色澤與原料的嫩度和加工工藝密切相關。各種茶都有壹定的色澤要求，如紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶等。但是，無論什麽茶，好茶都要求色澤壹致，光澤明亮，油潤鮮爽。如果顏色不壹樣，深淺不壹，暗沈，說明原料老嫩，做工差，質量差。
茶葉的顏色與茶樹的產地和季節也有很大的關系。如高山綠茶，色澤翠綠微黃，清新明亮；低山茶花或扁茶是深綠色和有光澤的。在制茶的過程中，由於工藝不當，顏色往往會變質。壹般來說，綠茶幹茶顏色為深綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣為宜人的板栗香；烏龍茶壹般呈條狀或顆粒狀，湯色鮮橙，滋味醇厚鮮爽，有天然花香。
紅茶可分為碎茶和條茶。碎紅茶外形好，色澤黑褐油潤，湯色鮮紅，滋味濃鮮。條形紅茶外形緊實，湯色鮮紅，滋味濃鮮。這些特點都是好茶的體現。
4.整碎:整碎是指茶葉的形狀和破碎程度，以平整為最好，破碎次之。比較標準的茶葉品評是把茶葉放在壹個盤子裏(壹般是木制的)，使茶葉在旋轉力的作用下，根據其形狀、大小、重量、粗細、粉碎程度，依次分層。
其中，厚的在頂層，緊的集中在中層，碎的沈積在底層。各種茶，中檔茶最好。上層壹般是厚老葉，味淡，水色淡；下層碎茶多，沖泡後往往味道太濃，湯色較深。
5.清潔度:主要看茶葉是否摻有油茶籽。、茶梗、茶粉和茶籽，以及制作過程中混入的竹片、木屑、石灰、沙子等夾雜物的量。純度好的茶不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶葉的幹香味來鑒別。無論什麽茶，都不能有異味。
每壹種茶都有特定的香氣，幹香氣和濕香氣也不同，要根據具體情況而定。綠氣、焦煙、熟悶味不可取。如果茶看起來不錯，可以拿起來聞聞。壹般好的茶葉會聞到壹股清香；而且質量差的茶葉會有黴味，像被燉過壹樣。