材料:後臀瘦豬肉375克，肥肉150克，菱角10，泡好的香菇8個，小油菜30克，紅薯澱粉，蔥適量，姜適量，黃酒適量，鹽適量，糖適量，胡椒粉適量，雞湯適量等。
烹飪步驟:？
1.將洗凈的姜切片，蔥放入小碗中，加入2湯匙黃酒，50克水浸泡10-20分鐘，將30克紅薯澱粉放入碗中，加入30克水攪拌均勻，形成澱粉糊。
2.將豬肉用溫水洗凈，然後用廚房紙巾擦幹水分，去掉皮，然後將瘦肉和肥肉分開，耐心地去除瘦肉的筋和白膜，然後切肉，橫著切在極薄的薄片旁邊，橫著切，再豎著切，這樣會切幾下，就成了很細的肉末，再剁幾下。肥肉也切成塊，放入大盆中。
3.加入5g鹽，少量糖和胡椒粉，用筷子把肉末往壹個方向打。感覺肉末有點粘。加入2湯匙洋蔥姜水，繼續朝同壹個方向攪拌，然後加入洋蔥姜水攪拌。重復多次，直到洋蔥和姜水全部打成肉末，肉末粘成壹團，筷子插在肉末中間不掉。？
4.把硬邦邦的肉末攪拌壹下，然後用手抓起來，打回盆裏。重復打10次，讓肉末更緊實。然後加入調好的澱粉糊(留壹半手掌敷)，用筷子按之前的方向再次攪拌肉末。這個時候攪拌已經很費力了。
5.菱角去皮，洗凈，切成細粉。泡好的香菇也切成細粉，放入肉末中，或者同方向攪拌均勻。？
6.雙手掌心抹上澱粉糊，抓壹把肉末，兩只手來回拍打成團。手掌上的澱粉糊沒了，重新抹上，用同樣的方法把肉末團成五個大肉丸。？
7.鍋中加入半鍋山茶油，加熱至八成，油面平靜微冒煙，底部有細泡，加入肉丸，中火煎至金黃色，撈出控油。？
8.將燉好的雞湯濾入燉鍋，放入炸好的丸子，加入黃酒30克、生姜3片，放入鍋中用中火煮沸，然後調至爐內最小火焰，小火燉2小時。？
9.將小油菜洗凈，切成兩半，放入鍋中，調成中火，將油菜焯水關火，放入碗中。