燉牛肉的材料
牛腩1100g，香菜1根，姜3片，蔥0.5根，
八角2個，鹽2.5克，醬油20克。
練習步驟
【1】牛肉在自來水下反復清洗。帶壹點肌肉的牛腩，成品更有嚼勁；
【2】香菜洗凈切段，姜、蔥洗凈切段，大料準備；
【3】牛肉橫切，切成均勻的條狀；
【4】鍋中燒開水，燒開後放入牛肉，煮約1分鐘後取出；
【5】牛肉洗凈，下鍋；
【6】鍋中再次加入適量的水，將牛肉放入，至水位不超過牛肉；
【7】加入姜蔥、大料和生抽，開大火，蓋上鍋蓋燜；
【8】水開後，轉中火燉40分鐘左右；
【9】留壹點水分就停火；
【10】撒上香菜，裝盤即可。
技巧
如果喜歡吃顏色較深的牛肉，可以加醬油調壹下顏色。
正宗燉牛肉配料
鮮牛肉5斤，大蔥半根，姜片適量，蒜片少許，花椒少許，大料少許，
草果半個、豆蔻少許、丁香3瓣、醬油20毫升、鹽30克、
甘草5片，料酒少許。
練習步驟
(1)準備好新鮮牛肉，切成塊備用；
(2)然後放入冷水中瀝幹滲出的水；
(3)準備調料，將除蔥、姜、蒜外的其他調料放入調料盒中；
(4)準備鹽、料酒和醬油；
(5)將泡好的放血水放入冷水鍋中，用大火煨牛肉塊，然後在旁邊的砂鍋中放入清水煮沸備用。
？壹次加足水，中間不加水，保持原味；
(6)燒開後不用關火，用漏勺撈出，直接放入有開水的砂鍋中；
？(開火撈出無血沫，牛肉塊幹凈。)
(7)然後加入少許料酒；(可選)
(8)加入醬油；
(9)加入鹽，攪拌均勻；
(10)最後加入所有調料；
(11)蓋上鍋蓋，大火，小火燉壹個半小時；(從小火開始算)
(12)燉煮時將山藥、胡蘿蔔洗凈，山藥去皮備用；
(13)切削滾刀塊；
(14)放入熱油鍋，炸至表面金黃撈出；(保持油溫在60度左右)
(15)接下來放入胡蘿蔔，炒熟後取出；
(16)牛肉燉好後，舀到另壹個小砂鍋或其他鍋裏，壹次想吃多少就吃多少。
加入少許炒好的山藥和胡蘿蔔，大火至中火，約10分鐘。
(17)奉上美味的燉牛肉！
技巧
煮好的牛肉只能再用開水在鍋裏燉，煮的快，容易爛。壹次加入足夠的水和調料，就很好吃了。
這湯很新鮮。