粉蒸肉作為壹道經典的菜肴，脆香軟爛，久食不膩，不簡單。家裏煮的米粉蒸肉有的是生的，有的太油膩了，不能吃。分享老壹輩做五花肉的方法，記住米粉要“1炒，1泡”。做出來的蒸肉面酥而不膩，米線永不生，味道鹹鮮可口。如果妳有打算在除夕夜做蒸肉的朋友，不妨花幾分鐘看看。
所需食材:五花肉、紅薯、大米、糯米、姜、小蔥、香葉、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽。
1.將整塊五花肉用清水沖洗幹凈，用廚房紙擦幹表面的水分，切成同樣厚度的薄片，生姜洗凈切成姜末，小蔥去掉幹皮和蔥段，洗凈切成圈備用。
2.將蒸好的豬肉用米粉腌制。五花肉加少許料酒，用姜末去腥，用1大勺醬油上色，用2大勺醬油調味，1大勺鹽，加半勺五香粉。用手腌制，攪拌均勻約15分鐘。
3.做米線，將準備好的米和糯米按65，438+0: 65，438+0的比例倒入無油無水的炒鍋中，加入少許花椒、三顆八角和三片香葉，小火煸炒至顏色變褐色，關火，挑出香料用石臼搗碎或放入破壁機中打碎。喜歡細膩入口的朋友可以把他們打得體無完膚。
4.將準備好的米線用少許水浸泡，將五花肉倒入米線中，用手攪拌均勻，使每壹塊五花肉都被米線均勻包裹。
5.紅薯用水洗凈，用刮刀刮去紅薯皮，切成滾刀塊，鋪在碗底。
6.將裹著米粉的五花肉放在紅薯塊上，蒸鍋放入適量的水，先用大火燒開後轉小火繼續蒸壹個小時左右。蒸好後撒點蔥花，美味的蒸肉就做好了。
做蒸肉不要吝嗇“時間”。米飯要炒黃炒透，粉要耐心打磨。壹定要記得包五花肉之前先泡水，不然米線蒸久了會夾著生的白色顆粒。
火上蒸肉要蒸夠，用功夫的話味道也不會差。中國南北都流行蒸肉，但“入鄉隨俗”，蒸肉也不例外，做法略有不同。有的地方喜歡放腐乳，有的地方喜歡放辣椒，所以蒸肉全國沒有統壹標準，正宗不正宗無所謂。做出來的蒸肉很好吃。