壹斤泡椒應該放多少鹽？
壹般配料是辣椒0.5 kg，蒜仁200 g，鹽50 g，三花酒50-100 g。
胡椒粉和鹽的比例大概是10-15:1。如果鹽少了，味道可能會有點酸，存放時間會短壹些。
如果需要長時間存放，放100克，如果是快速腌制即食，可以適量放！
剁椒壹般要腌制壹周。
生產的辣椒堪稱人間美味，與其他食物壹起制作剁椒，創造了許多美味佳肴；比如剁椒魚。
四川辣椒醬法
壹、材料:
郫縣豆角100g(切碎)，粗辣椒面150g，鹽25g，味精25g，植物油400g，白糖25g，辣椒面50g，香椒13g，香菇50g(濕重)，白芝麻50g，芝麻50g。
第二，制造方法包括以下步驟:
1.將炒鍋中的油加熱至高溫，然後冷卻至四成熱。
2.將所有材料(鹽和味精除外)放入鍋中，加入兩茶匙水，小火慢燉。
3.繼續用鏟子操作，大約10分鐘後水蒸氣變小。
4、放鹽、味精即可出鍋。
5.最好加點肉松或者海苔幹。
辣椒采摘技巧
1，頂梗鮮綠色。成熟的青椒，外觀鮮嫩、肥厚、光亮，肉質厚實；頂端的梗，也就是花萼部分，是鮮綠色的。未成熟的青椒比較軟，果肉薄，梗淺綠色。
2、彈力清新。新鮮的青椒雖然在輕壓下會變形，但擡起手指後能很快反彈回來。不新鮮的青椒通常會枯萎或變弱，顏色暗淡。另外，不要選擇肉破損的青椒，否則儲存時容易腐爛。
3.四邊肉質較厚。肋骨是由青椒底部的突起發展而來的。凸起是由青椒發育過程中的“心室”決定的，生長環境好、營養充足時容易形成四個“心室”。換句話說，四棱的青椒比三棱或兩棱的青椒更粗更有營養。
泡椒的危害
青椒含有豐富的維生素c，炒菜時要註意火候，宜采取大火快炒的方法，加熱時間不宜過長，以免維生素c損失過多。
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭菌等各類腐敗菌的生長，具有良好的著色和抗氧化作用，並能改善腌制食品的風味。但亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質的分解產物胺反應生成亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物，腌制品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。